Partiamo dal presupposto che il tacchino e il ripieno si faranno strada sul tavolo della cena del Ringraziamento, ma che dire di basturma o stromboli? Qui, diversi chef condividono i piatti che cantano davvero i loro menu della Festa della Turchia:
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David Bazirgan o "Baz" è lo chef del ristorante Dirty Habit di San Francisco. Mentre dice di aspettare con impazienza lo stampo di gelatina di noce di sua madre e il pane di bolle di sua zia ogni anno, sono le radici armene di Baz che conferiscono ai suoi pasti del Ringraziamento un'atmosfera internazionale. "Gli antipasti includono boereg, formaggi a pasta filata e basturma", afferma. "Mangiamo tutto questo e poi passiamo alla tradizionale festa del Ringraziamento."
Il pasticciere di Dirty Habit, Francis Ang, è cresciuto nelle Filippine e dice: "Nessun ringraziamento filippino sarebbe completo senza carne di maiale". Ang fa un ripieno di pane sisig che dice si sposa perfettamente con il suo modo unico di preparare il tacchino. "Abbasso il tacchino, macino le zampe e poi riempio il petto di tacchino con le zampe di tacchino macinate, fegato, salvia, mandorle e cachi secchi", dice Ang. "Poi avvolgo il tutto con pancetta e sous lo vides. Al termine, scottare tutto sul fornello - che scheggia il bacon - e lo servo con il mio sugo vestito, fatto combinando condimento Maggi e succo da calamansi ", un frutto ampiamente coltivato nelle Filippine.
Lo chef del ristorante Casa Vega di Los Angeles, Christy Vega, incorpora la sua eredità latinoamericana in feste annuali. " La famiglia di mio padre è cresciuta a Tijuana, quindi abbiamo tradizioni messicane come parte del nostro Ringraziamento", dice. "Uno dei miei articoli preferiti sono i mirtilli rossi di jalapeno, che combinano un po 'di calore con molta dolcezza. Faccio sempre anche tamales di mais dolce, anche se di dimensioni più piccole per servire come antipasti. Ricoperti di crema ricca sono il complemento perfetto di salati e dolce."
Figlio dell'attore Harrison Ford e chef della stazione di rifornimento Ford di prossima apertura nel centro di Los Angeles, lo chef Ben Ford serve un menu del Ringraziamento a casa che ricorda gli inverni trascorsi nel Regno Unito mentre suo padre stava girando Star Wars. I suoi piatti tipici includono l'arrosto di costolette con crema di rafano; insalata di cachi con formaggio di capra e noci pecan candite e zuppa di piselli spezzati con garretti di prosciutto affumicato. Per dessert: budino di pane toffee appiccicoso, ovviamente. Il menu Ford presenta anche un tacchino, anche se questa pannocchia di mais è affumicata.
Florian Wehrli, nativo e chef svizzero del ristorante Triomphe di Manhattan, ha un debole per il pane e inevitabilmente un piatto a base di formaggio trova la sua strada in ogni incontro di festa. Dice che la torta di formaggio groviera della sua infanzia è una ricetta collaudata nel tempo e, anno dopo anno, continua ad essere una delle preferite dai bambini.
Lo chef Joe Farina del Rosebud Restaurant Group afferma che il Ringraziamento non sarebbe completo senza incorporare alcuni dei piatti classici italiani con cui è cresciuto come parte di una famiglia italiana americana. "Certo, serviamo tacchino, ripieno, purè di patate e patate dolci", dice Farina, "ma la mia famiglia serve anche piatti di antipasti con formaggio e carne, frutta, lasagne, arancini e stromboli. Per dessert, produciamo cannoli e zucca cheesecake, entrambi fatti in casa. "
Vedi la pagina seguente per una ricetta del ripieno di Sisig dello Chef Ang
