Il pidan cinese, o uova conservate, porta molti nomi: uovo conservato, uovo di cento anni, uovo di secolo, uovo di mille anni, uovo di mille anni e uovo di millennio. Ti viene l'idea: queste uova sembrano essere state in giro per anni e anni.
Mentre il loro tuorlo grigio verdastro dall'aspetto putrido e il bianco d'uovo marrone trasparente possono sembrare la cosa più lontana dalle appetitose tavolozze occidentali, per i cinesi, queste cose sono una prelibatezza comune. Ma ora, anche i consumatori cinesi hanno un motivo per evitare le uova di 1.000 anni. Trenta aziende produttrici di uova conservate vengono chiuse per l'utilizzo di solfato di rame industriale, una sostanza chimica tossica, per accelerare il processo di festonizzazione delle uova. Rapporti di South China Morning Post:
Il solfato di rame industriale di solito contiene alti livelli di metalli pesanti tossici, tra cui arsenico, piombo e cadmio, quindi è vietato come additivo alimentare.
Le uova vengono solitamente conservate con bicarbonato di sodio, sale e calce viva per circa due mesi. Il processo trasforma i tuorli verde scuro e l'albume in una gelatina rigida e scura. L'uso del solfato di rame potrebbe ridurre significativamente i tempi di lavorazione pur ottenendo lo stesso effetto.
Per ora, le aziende - una delle quali produce 300.000 tonnellate di uova conservate all'anno - sono in pausa mentre le indagini continuano. Un funzionario ha osservato che quasi tutte le aziende produttrici di uova conservate hanno utilizzato questo prodotto chimico e non lo considera un grosso problema. "Non ci sarà un problema se non ne mangi troppi", ha detto a South China Morning Post.
In altre notizie sulla cucina cinese, riferisce Quartz, fai attenzione a masticare sospetti tirapugni e cosce di pollo nel paese. Alcune di quelle prelibatezze sono state vendute più di un anno dopo la loro data di scadenza dopo essere state lavate con un detergente per coprire la loro sporcizia.
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