Foto: Brian Legate
Pochi possono negare il piacere corroborante di un forte colpo di caffè espresso per iniziare la giornata. Ma cos'è esattamente questa miscela amara? La scienza popolare sostiene che l'espresso è una bevanda ampiamente fraintesa e difficile da definire.
Sorprendentemente, non esiste una vera definizione di espresso - ci sono certamente elementi su cui gli esperti concordano, ma non ci sono linee guida codificate, né ricette esplicite.
Gli intenditori dell'espresso concordano tuttavia sul fatto che l'espresso è: concentrato, denso, a base di caffè, ricoperto da uno strato di schiuma densa e creato con una macchina che forza l'acqua calda attraverso un cesto di caffè ben confezionato e macinato finemente ad altissima pressione.
"Espresso" può anche servire da termine generale per il processo che crea questa bevanda avvolta dal mistero.
D'altra parte, l'espresso non lo è: un tipo di chicco, la stessa cosa del caffè forte, pronunciato "espresso" o che probabilmente arriverà mai a un'unica definizione unificata.
Una cosa su cui gli appassionati di caffè espresso sono d'accordo, tuttavia, è l'importanza senza compromessi dell'attrezzatura che produce il loro caffè di base preferito di caffeina:
È difficile inchiodare ciò che è e non è l'espresso quando non esiste una definizione, ma tutti quelli con cui ho parlato concordano sul fatto che praticamente ogni macchina per caffè espresso per la casa che costa meno di $ 1.000 non è in grado di produrre abbastanza pressione, potenza e consistenza della temperatura per produrre un sparato ovunque vicino al livello di raffinatezza che può fare una vera macchina commerciale, anche se alcuni erano più sdegnosi delle macchine domestiche di altri.
Ma come ha scritto di recente Smithsonian sul blog Design Decoded, c'è anche un elemento umano necessario dietro il mix:
Nel corso di oltre un secolo, la macchina per caffè espresso è stata drasticamente migliorata, con componenti elettrici, misurazioni computerizzate e pneumatica portatile. Ma come con i migliori oggetti di design, la scienza e la tecnologia non sono sufficienti. C'è anche un'arte per l'espresso. Il talento del barista è importante quanto la qualità dei fagioli e l'efficienza della macchina. In effetti, si dice che un buon espresso dipenda dalle quattro M : Macchina, la macchina per caffè espresso; Macinazione, la macinatura corretta di un fagiolo - una macinatura uniforme tra fine e polveroso - che è idealmente fatto momenti preparando la bevanda; Miscela, la miscela di caffè e l'arrosto, e Mano è la mano abile del barista, perché anche con i chicchi più raffinati e le attrezzature più avanzate, il tiro dipende dal tocco e dallo stile del barista.
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