I tartufi sono uno degli alimenti più costosi e ricercati al mondo, grazie soprattutto al loro aroma paradisiaco e unico. A quanto pare, tuttavia, il fungo stesso non può prendersi il merito per il suo delizioso profumo. Invece, i batteri svolgono un ruolo importante nella creazione di quel caratteristico odore di tartufo, secondo un nuovo studio dell'Università di Goethe a Francoforte.
Mentre il ruolo di lievito e batteri nella creazione degli odori e dei sapori del formaggio e delle bevande alcoliche è stato studiato in modo approfondito, non si sa molto sul ruolo che i microbi potrebbero svolgere nei funghi come il tartufo. Ricercatori francesi e tedeschi hanno scoperto che i batteri che vivono all'interno di tartufi bianchi chiamati Tuber borchii producono composti volatili di zolfo ciclico, l'odore chiave che consente a cani e maiali che fiutano il tartufo di sradicare quei gustosi bocconcini.
Quei composti batterici si presentano solo in tartufi bianchi, sottolinea il team. Inoltre, un'analisi del DNA del tartufo nero condotta nel 2010 ha indicato che quei funghi hanno abbastanza risorse genetiche per giustificare i propri odori. Quindi, mentre la prelibatezza del tartufo nero sembra essere un atto solista, nel caso del tartufo bianco, il lavoro di squadra sembra essere la chiave per la loro prelibatezza golosa.
