Dieci ristoranti per cui vale la pena viaggiare per i migliori chef

A volte, la destinazione merita il viaggio, almeno quando il viaggio è in uno dei migliori ristoranti del mondo. Nel nuovissimo libro Where Chefs Eat, pubblicato questa settimana, centinaia di chef provenienti da tutto il mondo pesano sui loro posti preferiti per cenare in ogni angolo del globo. Immersi tra i favoriti locali e le occasioni migliori, ci sono alcuni ristoranti per i quali gli chef valgono sempre la pena di viaggiare, indipendentemente dalla distanza.

Con oltre 600 tra i migliori chef del mondo, Where Chefs Eat è una guida di riferimento per il viaggiatore che pianifica viaggi intorno al cibo. Di seguito, abbiamo selezionato dieci chef - dai pesi massimi affermati come Ferran Adrià agli start up iconoclastici come David Chang - e abbiamo guardato i ristoranti che dicono che li avrebbero fatti fare le valigie, comprare un biglietto e partire per un'avventura culinaria.

Dove mangiano gli chef: una guida ai ristoranti preferiti degli chef (2015)

Questa è la guida ai ristoranti per eccellenza scritta dai veri esperti: oltre 600 tra i migliori chef del mondo, tra cui raccomandazioni di René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa e altre centinaia .

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Le Suquet (Laguiole, Francia )

Le Suquet prepara un piatto a base di fiori e ortaggi originari della regione intorno al ristorante. (BOUSQUET)

Michel Bras potrebbe essere uno degli chef più venerati in Francia, secondo Food & Win e, ma mantiene il paese che lo ama a debita distanza: il suo ristorante, Le Suquet (noto anche come Maison Bras), non è nella capitale di Parigi, ma arroccata su una collina che domina il piccolo villaggio di Laguiole, quasi nascosta tra le montagne della Francia centro-meridionale. Arrivare a Bras richiede un viaggio in treno di dieci ore da Parigi, seguito da un'altra ora in un'auto che attraversa le montagne dell'Aubrac e le prenotazioni vengono riempite con mesi di anticipo.

Bras ha aperto Le Suquet nel 1992; nel 1999, aveva tre stelle Michelin. Dal 2009, Le Suquet è gestito dal figlio di Bras, Sébastien, che ha continuato nello stile di suo padre preparando pasti profondamente ispirati alla terra circostante. Il menu di Le Suquet si ispira alle tradizioni intorno alle Montagne Aubrac, ed è radicato nelle piante e nelle verdure locali della regione: ci si aspetta che la carne svolga solo un ruolo di supporto nel menu.

Il ristorante è chiuso durante l'inverno e apre da aprile a ottobre (è chiuso anche il lunedì).

+33 565511820 / www.bras.fr

Consigliato da Ferran Adrià, da tempo considerato uno dei migliori chef del mondo, che ha fondato l'ormai chiuso El Bulli, un ristorante della Catalogna in Spagna che una volta era considerato il ristorante più influente del mondo. Ora gestisce la fondazione El Bulli.

La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)

Un piatto a La Grenouillère. (Utente Flickr Michael Jones)

Aperto per la prima volta come ristorante e locanda nel 1920, La Grenouillère si specializzò in prodotti alimentari legati alla rana per la parte migliore di un secolo prima che lo chef Alexandre Gauthier prendesse le redini da suo padre nel 2003. A soli 23 anni, Gauthier decise di guardare oltre le rane in le speranze di riconquistare la stella Michelin che il ristorante aveva perso nel 2001. Oggi, la sua cucina si rivela "cucina radicale", come una bella aragosta norvegese presentata su un letto di ramoscelli di ginepro ancora fumanti, o spugnole ripiene di animelle e condita con un cono di rapa cruda. (Gauthier è riuscito a riconquistare la stella Michelin nel 2008.)

"Alexandra Gauthier ha creato un mondo tutto suo", spiega lo chef Yves Camdeborde in Where Chefs Eat, " un posto totalmente unico per lui. Quando vai lì, vieni risucchiato nel suo universo. La tavola, l'arredamento delle camere da letto, le stoviglie, l'atteggiamento generale ... Se trascorri due giorni lì infonde tutto il tuo essere. Crea un'atmosfera convincentemente autentica priva di commercialismo. Raggiunge questo perché lo adora e lo senti davvero. "

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

Consigliato da Yves Camdeborde, chef dell'hotspot gastronomico parigino Le Comptoir, che offre una visione sorprendentemente economica del tradizionale bistrot francese (il menu a prezzo fisso costa circa $ 57). Il ristorante da 20 posti è stato una delle prenotazioni più difficili della città da quando ha aperto nel 2005.

Noma (Copenaghen, Danimarca)

Muschio di renna finlandese fritto con funghi porcini polverizzati, a Noma. (Mikkel Heriba)

Alcune località sono ovvie destinazioni di ristoranti: vengono in mente Parigi, New York e Tokyo. Oggi, Copenaghen è stata aggiunta all'elenco dei locali culinari da visitare, in gran parte grazie all'enorme influenza di Noma e René Redzepi. Redzepi aveva solo 25 anni quando aprì Noma nel 2003; sette anni dopo, il ristorante è stato incoronato migliore al mondo dalla rivista britannica Restaurant, strappando il titolo a El Bulli.

L'atteggiamento di Noma è di orgoglio culturale: Redzepi ritiene che la cucina nordica, preparata con la giusta miscela di innovazione e tradizione locale, possa competere con qualsiasi cucina di tutto il mondo. Il menu è dettato da ciò che può essere trovato o foraggiato localmente e stagionalmente: muschio di renna fritto con polvere di funghi, ad esempio, o ravanelli serviti nel "terreno" a base di farina maltata. Dalla sua apertura nel 2003, il ristorante è stato ospitato in un magazzino sul porto che un tempo era utilizzato per conservare merci spedite a Copenaghen dall'Islanda, dalla Groenlandia e dalle Isole Faroe. Oggi il magazzino attira migliaia di commensali, che chiedono a gran voce una delle prenotazioni più ambite al mondo (sono disponibili il 6 di ogni mese e un intero mese può prenotare in poche ore). All'inizio del 2015, Noma si trasferirà, temporaneamente, in Giappone, dove durerà due mesi.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

Consigliato da Meyjitte Boughenout, chef e proprietario di Absynthe, un ristorante di ispirazione francese situato a Surfers Paradise, in Australia. Boughenout ha guadagnato due stelle Michelin mentre lavorava come executive chef presso il ristorante Scholteshos in Belgio.

Benu (San Francisco)

Le uova vengono curate con pasta di pepe fermentata a Benu. (Eric Wolfinger)

"Il team di chef, pasticceri e macellai di Cory Lee non ha eguali", afferma David Chang in Where Chefs Eat . "Ogni volta che visito Benu, vengo via in soggezione del cibo che stanno preparando. È il miglior ristorante degli Stati Uniti."

Chang non è solo nella sua grande opinione di Benu, il ristorante di San Francisco dello chef Cory Lee, che si definisce "New American" ma trova influenza nei sapori dell'Est. Dopo l'apertura di Benu nell'agosto 2010, il critico gastronomico Michael Bauer di San Francisco Chronicle ha assegnato al ristorante tre stelle e mezza; un anno dopo, è stato assegnato il pieno quattro. Nel gennaio 2011, il New York Times ha inserito il ristorante appena nato in una lista di dieci posti che vale la pena fare un giro in aereo (i suoi colleghi includevano posti come i biglietti, il locale di tapas post-El Bulli di Ferran Adrià).

Lee ha studiato con il motore culinario Thomas Keller, lavorando come chef di cucina di Keller presso French Laundry prima di diramarsi a Benu. Con Benu, Lee ha cercato di aprire una nuova strada, infondendo la cucina della New American con influenze asiatiche: una zuppa di gnocchi ripieni di foie gras, ad esempio, o torte di riso che hanno evocato il delicato aspetto degli gnocchi italiani.

Benu offre un menu da $ 228 dal martedì al sabato.

+1 4156854860 / www.benusf.com

Raccomandato da David Chang, chef esecutivo e fondatore del gruppo di ristoranti Momofuku, i cui avamposti includono Momofuku Noodle Bar di New York, Momofuku Ssäm Bar e Momofuku Ko.

Mugaritz (Errenteria, Spagna)

Lo chef basco Andoni Aduriz prepara un piatto in cucina nel suo ristorante Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis)

La Spagna non vuole ristoranti influenti, ma anche tra giganti come El Bulli e Arzak, Mugaritz ha un rispetto unico. A lungo considerato uno dei ristoranti più importanti della Spagna, Mugaritz ha aperto nel 1998, nascosto tra le colline della campagna spagnola in una vecchia fattoria. Il suo chef, Andoni Luis Aduriz, voleva creare un ristorante basato sul concetto di sorpresa e Mugaritz è all'altezza di quel desiderio iniziale, offrendo ai visitatori giocose interpretazioni di consistenza, gusto e aroma con ogni boccone meticolosamente realizzato (forse il suo trompe culinario più famoso l'oeil è il ronzio divertente di minuscole pietre grigie che sono, in realtà, patate dipinte).

L'attenzione alle regole di dettaglio Mugaritz ancor prima che il cibo colpisca il gusto, dall'odore iniziale del barbecue (appositamente realizzato per il ristorante e pensato per ricordare agli avventori della loro infanzia) a un tavolo bianco rigido posto attorno al centro di un piatto rotto. Il piatto spezzato sembra dire che qui le aspettative devono essere spezzate, sia da un pezzo di agnello affumicato servito accanto a "pelliccia coltivata" (in realtà un biscotto croccante destinato ad assomigliare a pelliccia) che da una millefoglie non dolce, pasta delicata ma strati di pollo sottile. Non esiste un menu, né un ordine prestabilito di piatti: al mangiatore viene invece offerto un pasto personalizzato di circa 20 piatti. È questa libertà dai vincoli, sia letterali che metaforici, che ha aiutato Mugaritz a guadagnare il soprannome del "ristorante più avventuroso del mondo".

+34 943522455 / www.mugaritz.com

Consigliato da Anatoly Komm, uno dei più famosi chef russi, che si è formato come geofisico prima di dedicarsi alla cucina nel 2000. Oggi è chef e proprietario di Varvary, la prima destinazione di Mosca per la gastronomia molecolare.

Karavalli (Bangalore, India)

Pranzo post-matrimonio Tamil di Capodanno e amici a Karavalli, Bangalore (49 ° posto nei 50 migliori ristoranti del mondo). Stupendo!

Karavalli, nel Gateway Hotel di Bangalore, è orgoglioso della sua autenticità; il suo menu trae ispirazione dai sapori costieri dell'India sud-occidentale e si appoggia fortemente ai frutti di mare. Il ristorante dispone anche di un banco grill fresco, dove i migliori frutti di mare del giorno possono essere grigliati su ordinazione di fronte a voi.

Lo chef esecutivo Naren Thimmaiah ha trascorso decenni a ricercare la storia culinaria della zona e il menu del ristorante rende omaggio alle molte culture (dal portoghese al cristiano siriano) che hanno influenzato il cibo della regione. Timmaiah è "un vero maestro delle spezie, bilanciando abilmente fragranze sottili e calore infuocato con frutti tropicali e frutti di mare ultra freschi", secondo l'elenco di San Pellegrino 2015 dei 50 migliori ristoranti asiatici. Manoj Goel, di Varq, afferma che Karavalli è un "ristorante dal design accattivante con una grande varietà di frutti di mare" e che merita il viaggio, non importa quanto lontano.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

Consigliato da Manoj Goel, che dirige la cucina in uno dei ristoranti più famosi dell'India, Varq, a Nuova Delhi.

Iggy (Singapore)

Hotaru ika (lucciola lucciola), burrata, pomodoro e caviale a Iggy. (John Heng per Iggy)

Inaugurato nel 2004 dal ristoratore e sommelier Ignatius Chan, Iggy's è stato a lungo nominato uno dei migliori ristoranti non solo in Asia, ma nel mondo. Il ristorante è piccolo - solo dieci tavoli, con altri otto posti al bar - ma la cucina impiega 16 chef, creando un rapporto commensale-chef che è decisamente a favore del commensale. Il menu prende ispirazione dal proprietario e dai viaggi omonimi in tutto il mondo, fondendo gusti e tecniche provenienti da Asia, Europa e Australia.

La cena viene servita dal lunedì al sabato, con pranzo offerto lunedì, giovedì, venerdì e sabato. Il ristorante è chiuso la domenica.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

Consigliato da Juan Mari ed Elena Arzak, la coppia padre-figlia dietro il ristorante Arzak, con tre stelle Michelin, situato a San Sebastián, in Spagna.

Caffè al Bicerin (Torino, Italia)

L'esterno del Caffè al Bicerin a Torino, Italia. (Utente Flickr Angel TO)

Quando Caffè al Bicerin aprì le sue porte nel 1763, l'Italia come paese non esisteva nemmeno: sarebbero passati quasi 100 anni prima del Piemonte, nella cui capitale si trovava il ristorante, combinato con altri stati per formare un'Italia unificata. Anche quando un paese si è formato intorno a esso, poco sul Caffè al Bicerin è cambiato: un piccolo angolo di quartiere, serve ancora forse la versione più famosa della bevanda regionale piemontese, il bicerin, fatto di caffè, cioccolato e panna montata.

"Il mio caffè preferito al mondo", afferma lo chef Kamal Mouzawak in Where Chefs Eat. "È un posto minuscolo con due panche di velluto rosso e tavoli di marmo bianco. Invariato negli ultimi 250 anni."

Nel corso degli anni, il caffè ha ospitato numerosi patroni famosi, da Puccini a Nietzsche. Oltre al bicerin, offre una gamma completa di torte e pasticcini fatti in casa.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

Consigliato da Kamal Mouzawak, fondatore del primo mercato agricolo di Beirut.

Overture (Stellenbosch, Sudafrica)

Un pranzo a Overture. (Overture)

Peter Tempelhoff sovrintende a sei ristoranti di Città del Capo, quindi conosce una o due cose sulla ristorazione in Sudafrica. Quando dice che viaggerebbe a qualsiasi distanza per mangiare a Overture, è un complimento serio. "Una struttura ben gestita", dice Tempelhoff di Overture in Where Chefs Eat, "che serve piatti perfettamente preparati e ha un ottimo servizio."

Overture è stata aperta nel 2007, con lo chef Bertus Basson e il socio in affari Craig Cormack al timone. Situato in una delle regioni vinicole più famose del Sud Africa, il vasto ponte del ristorante offre ai clienti una vista ampia sui vigneti della tenuta Hidden Valley. Il menu è stagionale e influenzato dagli ingredienti della regione, da una bistecca alla tartara con slaphakskeentjies ( un'insalata tradizionale sudafricana) al pesce locale con mais dolce. La miscela di raffinatezza culinaria della cucina con sapori casalinghi sembra dare i suoi frutti: per sei anni, Overture è stato costantemente nominato uno dei dieci migliori ristoranti del Sud Africa.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

Raccomandato da Peter Tempelhoff, nativo di Città del Capo che sovrintende a sei ristoranti del gruppo alberghiero Relais & Chateaux.

Attica (Melbourne, Australia)

Ben Shewry al ristorante Attica. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com)

L'Attica, almeno secondo alcune stime, è il miglior ristorante in Australia: nella loro recensione, la lista dei "50 migliori ristoranti del mondo" di San Pellegrino definisce l'esperienza "allo stesso tempo sofisticata e profondamente radicata". Ben Shewry, nativo della Nuova Zelanda, che ha assunto la direzione del ristorante nel 2005, gestisce la cucina, che produce piatti che fondono l'influenza asiatica con ingredienti regionali. I piatti sono sia tradizionali che innovativi: le patate vengono servite cotte nel terreno da cui sono state estratte; il pesce viene cotto in corteccia di carta fumante e condito con burro infuso di carne. I piatti di Shewry hanno conquistato il rispetto di chef come David Chang (che ha elogiato il ristorante Melbourne nelle pagine patinate di Bon Apetit ) e René Redzepi in Where Chefs Eat - dove dice che l'Attica è uno dei ristoranti che percorre a qualsiasi distanza visiterebbe .

La popolarità dell'Attica, combinata con le sue dimensioni (solo 60 posti), può rendere difficile la prenotazione: le prenotazioni sono disponibili con tre mesi di anticipo e si riempiono rapidamente. Se stai cercando un tavolo, prova a provare un martedì sera, quando la cucina offre un menu di prova per una frazione del prezzo di un normale servizio da tavola.

+61 395300111 / www.attica.au

Consigliato da René Redzepi, di Noma a Copenaghen.