È la stagione per accendere quella griglia. Ma dimentica hamburger, hot dog e ali di pollo e prova a grigliare un po 'di pizza. Potrebbe non essere la prima scelta per un barbecue festivo, ma una volta che provi una fetta di questo paradiso affumicato e croccante, avrai un nuovo apprezzamento per quella fiamma aperta grattugiata. La maggior parte dei forni da cucina casalinghi non può raggiungere le alte temperature necessarie per dare alla crosta pizza quel famigerato scricchiolio, quindi grigliare è un ottimo modo per ottenere quel tradizionale sapore napoletano in casa.
La griglia è la cosa più vicina a un forno in mattoni ed è quindi un ottimo strumento per fare la pizza. (Foto per gentile concessione dell'utente di Flickr BurnAway).
Esistono due modi di base per grigliare la pizza: direttamente sulla griglia o su una pietra per pizza. Entrambi hanno i loro vantaggi: carbonizzare l'impasto sulla griglia ti dà un sapore più affumicato, ma una pietra per pizza, la cosa più vicina al fondo di un forno in mattoni, stabilizza il calore per cuocere la pizza, rendendo la crosta ancora più croccante.
La pizza:
Il primo passo per fare qualsiasi pizza è l'impasto. L'impasto per pizza è piuttosto semplice da realizzare, ma puoi rendere più semplice l'intero processo acquistando un impasto per pizza fresco già fatto in una drogheria locale o negozi di specialità alimentari (un'altra opzione è chiedere alla tua pizzeria locale una lastra di impasto.) Se fai da soli o acquistalo da una fonte esterna, assicurati di far lievitare l'impasto. In generale, l'impasto deve essere collocato in una ciotola coperta con un panno umido in una stanza calda per circa un'ora prima dell'uso. Mantenerlo in cucina va bene; semplicemente non metterlo in frigorifero o sotto un sistema di raffreddamento. Affinché l'impasto si alzi correttamente, deve essere mantenuto a una temperatura più calda, che consentirà alla pasta di allungarsi e rendere quella crosta frizzante.
(Foto per gentile concessione dell'utente Flickr Breville USA).
Una volta che l'impasto è salito, preparalo per la griglia come faresti per il forno. Stendilo e capovolgilo (senza lasciarlo cadere, ovviamente), ma assicurati di non lasciarlo cadere. Inoltre, fai attenzione a non stendere o stendere troppo l'impasto, specialmente se stai grigliare direttamente sulla griglia.
Pomodori San Marzano sulla pianta. (Foto per gentile concessione di Wikimedia Commons).
Per una salsa a base di pomodoro, invece di acquistare una lattina di salsa per pizza precotta, prendi una lattina di pomodori San Marzano pelati interi. I pomodori di San Marzano sono più dolci, più lunghi, meno squamosi e meno acidi dei pomodori di prugne genitore. Per facilitare la diffusione dei pomodori sull'impasto, metti la lattina di pomodori in una grande ciotola per mescolare (per pochi secondi) con un frullatore a immersione o in un robot da cucina in modo che i pomodori siano ancora grossi e ottieni quella dolcezza in più in ogni boccone. Basta aggiungere un po 'di sale, pepe, aglio e mescolare con un cucchiaio e il gioco è fatto.
Per una griglia a gas, accendi il fuoco, chiudi il coperchio e attendi che la temperatura raggiunga i 500-600 gradi Fahrenheit. Per il carbone, assicurati di chiudere il coperchio e aprire gli ammortizzatori per far riscaldare e far circolare la griglia. Se si utilizza una pietra per pizza, si desidera inserire subito la pietra e iniziare a riscaldarla con la griglia.
Se si cucina direttamente sui cerchioni:
(Foto dell'utente Keith McDuffee di Flickr).
Spennellare l'olio d'oliva su un lato dell'impasto con un bastoncino o un pennello da pasticceria. Metti il lato oliato a faccia in giù sulla griglia e lascialo cuocere per un paio di minuti. Ma tienilo d'occhio perché l'impasto può cuocere troppo e bruciare se è troppo sottile. Se sembra che la pasta sia cotta, vai con l'intestino sopra un timer. Una volta terminato un lato, capovolgi e aggiungi rapidamente la tua pizza direttamente sulla griglia o, per essere più sicuri, togli completamente l'impasto dalla griglia. Oliare il lato crudo e quindi mettere la salsa e i condimenti sul lato cotto. Riportalo alla griglia, con il lato crudo rivolto verso il basso. Copri la griglia e cuoci fino a quando il formaggio si scioglie e la crosta diventa croccante e marrone dorato.
Pizza grigliata direttamente sui cerchioni. (Foto dell'utente di Flickr thebittenword.com).
Se si utilizza una pietra per pizza:
Se si utilizza una pietra, assemblare la pizza prima di mettere sulla griglia. (Foto dell'autore).
Le pietre per pizza hanno bisogno di tempo per riscaldarsi prima dell'uso, quindi le griglie a bassa potenza e carbone potrebbero non essere le migliori per questa opzione. Possono anche essere costosi, ma sconti per negozi di articoli per la casa o di cucina, possono portarli a una frazione del costo (ho preso il mio da HomeGoods per $ 9, 99). Ci sono alcune idee creative là fuori per creare la tua pietra usando piastrelle di cava che possono essere trovate nella maggior parte dei negozi di ferramenta. Quando si utilizza un percorso più creativo, fare attenzione che non vi siano piombo o materiali o prodotti chimici dannosi nel prodotto.
Assicurati che l'impasto sia ben infarinato e preparalo con la salsa e i condimenti preferiti. Invece di spennellare l'olio d'oliva sull'impasto, dopo che la pizza è tutta condita, aggiungere un po 'di olio d'oliva. Per un facile trasporto, prepara la pizza su una buccia o qualcosa che potrebbe facilmente scivolare via. Una teglia per biscotti piatta potrebbe fare (o il retro di una teglia cerchiata) essere solo attenta e veloce, perché l'elevato calore della griglia riscalderà rapidamente quella teglia. Qualunque cosa tu faccia, non toccare la pietra con le mani. Tieni un paio di pinze a portata di mano se non hai la buccia. Una volta che la pizza è scivolata sulla pietra, coprire e cuocere per circa 10 minuti con occhio attento.
Tieni il coperchio chiuso quando griglia la pizza. Ma fai un picco qua e là per assicurarti che non cuocia troppo. Questo non è ancora finito. (Foto dell'autore).
Indipendentemente dal metodo utilizzato, una volta terminata la pizza, farla scorrere sulla buccia o su qualsiasi piatto, piatto o vassoio che si sta utilizzando, tagliare e divertirsi!
Se hai idee o tecniche per grigliare la pizza, ti preghiamo di condividere! Un'idea è mettere il formaggio prima di spalmare la salsa come una buona vecchia torta di pomodori Trenton. Ciò impedirà alla salsa di penetrare nella crosta e creare una barriera per consentire alla crosta di diventare più croccante. Questa è un'ottima opzione se vuoi quella stretta in più, specialmente se non stai usando una pietra.
