Ho una nuova ossessione per la pasta: il couscous israeliano. Come il suo cugino più piccolo, è una pasta rotonda, ma il suo diametro è quasi il doppio delle dimensioni del couscous normale. Le palline sono molto più masticabili del normale couscous e resistono meglio alle salse anche in un'insalata fredda, senza poltiglia. Mi ricordano un po 'di palline di tapioca e forniscono la stessa consistenza e morso soddisfacenti che la tapioca aggiunge al tè boba o bolla.
Conosciuto in Israele come ptitim, il couscous israeliano è uno dei pochi piatti unicamente israeliani. Secondo il giornale israeliano Haaretz, Ben Gurion, primo primo ministro del paese, ha contattato un grande produttore di alimenti e gli ha chiesto di trovare un modo per produrre un sostituto del grano intero per il riso. I primi ptitim erano a forma di riso e sono comunemente noti con il loro soprannome, "Ben-Gurion Rice". Successivamente la compagnia produsse un ptitim rotondo, che ora chiamiamo couscous israeliano fuori da Israele. A differenza della maggior parte della pasta, che viene essiccata, il couscous israeliano viene cotto in un forno, dandogli un sapore leggermente tostato.
Lo stesso articolo rileva inoltre che il ptitim è principalmente un alimento per bambini in Israele. La richiesta ha persino ispirato la produzione di ptitim nelle forme di stelle, anelli e cuori (un po 'come maccheroni e formaggio qui).
Negli Stati Uniti e in altri paesi, il couscous israeliano è una nuova tendenza nei ristoranti, che è dove l'ho incontrato per la prima volta. Ma il couscous è facile da preparare a casa. Il couscous israeliano è veloce da preparare - richiede circa sei minuti - a causa delle sue dimensioni ridotte. Inoltre tende a raggrupparsi meno del normale couscous. Ho preparato quello che pensavo sarebbe stato un grande gruppo di couscous regolari solo per tornare cinque minuti dopo e trovare tutto bloccato insieme. Epicurious ha una ricetta per il couscous con pinoli e prezzemolo che proverò con la scatola che ho appena comprato dal commerciante Joe. O quello o aspetterò fino a quando le zucchine, gli asparagi e il pomodoro entreranno nella stagione e farò il couscous di Bobby Flay con verdure estive grigliate.
