Gli scienziati affermano che l'olfatto ha almeno tanto a che fare con il godimento del cibo quanto le papille gustative. Trama e aspetto sono altrettanto importanti. Ma che dire del senso rimanente: ascoltare? Dove si adatta all'equazione?
La maggior parte dei ristoranti usa la musica per creare un'atmosfera. E i risultati di un recente studio pubblicato sul Journal of Culinary Science and Hospitality suggeriscono che la musica e il livello di rumore possono influenzare il godimento delle persone di ciò che mangiano. Secondo l'abstract (l'articolo completo è disponibile online per gli abbonati, ma un blog scritto da un ex dottore dà una buona rassegna), la musica classica soft ha aumentato la soddisfazione dei commensali, mentre la musica ad alto volume e il silenzio hanno entrambi avuto un impatto negativo.
I ricercatori non hanno sperimentato diversi stili musicali, ma credo che la classica non sia l'unico genere in grado di colorare l'esperienza alimentare delle persone. Per quanto possa essere banale, mi piace quando un ristorante suona melodie che si adattano all'etnia o allo stile del cibo che sto mangiando: un po 'di bluegrass con barbecue, qualche sitar con tikka masala, opera con orecchiette, arena rock anni '80 con caldo ali (sto solo scherzando sull'ultima). Non riesco nemmeno a sentire mariachi o ranchera senza avere fame di tamales.
Altre ricerche hanno esaminato l'effetto della musica su quanto e quanto velocemente le persone mangiano. Uno studio, pubblicato sulla rivista Appetite nel 2006, ha scoperto che l'ascolto della musica aumentava la quantità di cibo consumato e la durata dei pasti, ma che la velocità e il volume della musica non avevano un effetto significativo. Altri studi hanno trovato una correlazione tra la velocità della musica e il tasso di alimentazione, che sembra avere senso. So che la musica up-tempo ha un impatto enorme su quanto sia difficile allenarmi (consiglio vivamente "Wolf Like Me" della TV alla radio o "Running Free" di Iron Maiden), quindi sembra plausibile che potrebbe anche causare altre attività, incluso il mangiare, per accelerare.
E, anche se confesso che l'accompagnamento musicale più frequente alle cene notturne nella mia casa è il Jeopardy! Canzone a tema, la sera, quando ho tempo per cucinare e mangiare più tranquillamente, un po 'di musica d'atmosfera può essere la cosa giusta. Niente di troppo prepotente, niente Iron Maiden qui. Forse un po 'Edith Piaf per dare un po' di atmosfera vintage francese (in più, Non, Je Ne Regrette Rien è un sentimento ispiratore da ricordare quando la sperimentazione in cucina è andata male). Le colonne sonore dei film possono anche essere un'ottima colonna sonora per i pasti. Jon Brion's per Punch-Drunk Love è buono.
Oppure puoi andare davvero tematico e abbinare i testi al menu. Un amico, una volta, si esibiva in un programma radiofonico locale e suonava due ore di canzoni sul pollo. O che ne dici di un cheeseburger in paradiso? Ti piace la pina colada?
Che tipo di musica migliora il tuo piacere culinario e culinario?
