Lo chef e ristoratore di celebrità, Mario Batali, sceglie il suo ristorante preferito in The Eternal City. Questo articolo è apparso per la prima volta su Mariobatali.com.
Contenuto relativo
- Mario Batali su Perché gli agricoltori dovrebbero essere le vere star del mondo della ristorazione
A quindici minuti dal centro di Roma in cima alla collina più alta di Roma (opportunamente soprannominata Monte Mario!) Si trova il Rome Cavalieri Hotel. Il posto è una distorsione temporale: marmo e oro ricoprono la hall, che conduce a un enorme ponte piscina che ricorda i primi sviluppi di Las Vegas. Se Don Draper andasse a Roma, è qui che alloggerebbe.
Arroccato all'ultimo piano dell'hotel, adiacente a un patio con vista sulla Città Eterna, è un gioiello di un ristorante dove le sedie sono incredibilmente comode e le viste sono degne di un sogno. E in questo scenario improbabile è la cucina italiana più stimolante che abbia sperimentato negli anni.
Al timone di questa potenza culinaria è lo Chef Heinz Beck. Non è quello che potresti immaginare del miglior chef di Roma, Beck ha un maestoso 5'5 ", è gentile in termini di comportamento, con parole pacate ... ed è tedesco.
Già esperto praticante di cucina europea, Beck si è trasferito a Roma nel 1994 per assumere la guida di La Pergola. Sotto la sua direzione, La Pergola divenne l'unico ristorante di Roma a raccogliere tre ambite stelle Michelin.
Sono generalmente contrario alle esperienze culinarie a tre stelle Michelin. C'è un intorpidimento a cui ho attivamente resistito per anni. Ma La Pergola è diversa. La sala da pranzo con pannelli in legno, letteralmente nel punto più alto della capitale italiana, si armonizza con i notevoli piatti immaginati dallo chef Beck.
Beck è diverso dai suoi coetanei nella sua attenzione alla cucina salutare. Esperto in nutrizione, parla in modo eloquente della correlazione tra dieta e malattia come fa per i percebes mediterranei (cirripedi d'oca) e liofilizzazione (liofilizzazione). Cerca non solo di offrire un pasto gustoso, ma anche quello che nutre il corpo.
Durante un recente viaggio a Roma, Heinz ha permesso al nostro team di accedere raramente alla sua cucina (che include una centrifuga da laboratorio) dove abbiamo potuto osservare il maestro al lavoro.
Articolo per gentile concessione di Mariobatali.com. Video di Via Alta Productions.
