Le persone si godono lo zabaione da molto tempo, sotto un nome o un altro.
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Sai che la bevanda zuppa impregnata di rum o brandy tua zia ti passa la mattina di Natale? Gli inglesi a volte lo chiamano "egg flip", ma il suo nome più comune è legato al vecchio inglese, scrive la storica alimentare islandese Nanna Rognvaldardottir per What's Cooking America . "Nog" è un'oscura parola dialettale che è stata usata nella storia inglese per descrivere la birra forte, e potrebbe essere la provenienza di "zabaione". Un'altra possibilità è che il nome si riferisca alla tazza di legno, o "nog", che è chiamato con lo stesso nome.
L'idea di una bevanda alcolica lattiginosa con uova in essa risale a una bevanda britannica medievale chiamata "posset", scrive Elizabeth Dias for Time . "Entro il 13 ° secolo", scrive, "i monaci erano noti per bere un gruppo con uova e fichi. Il latte, le uova e lo sherry erano alimenti per i ricchi, quindi lo zabaione veniva spesso usato per brindare alla prosperità e alla buona salute ".
Quei costosi ingredienti hanno trasformato lo zabaione in una bevanda dei ricchi in Gran Bretagna, scrive, ma in America è diventato più comune e si è associato al rum. Venendo dai Caraibi, spiega, il rum non era tassato tanto quanto gli spiriti europei come il brandy.
George Washington è persino entrato in azione. La sua ricetta suggerisce che il padre fondatore avesse un forte stomaco. Si è dimenticato di specificare quante uova dovrebbero essere usate, scrive Dias, ma i cuochi di quel tempo pensavano che una dozzina o giù di lì sarebbero state buone. La ricetta di Washington include i soliti ingredienti - zucchero, latte, panna, uova - ma aggiunge una pinta di brandy, mezza pinta di segale, mezza pinta di rum e un quarto di pinta di sherry al mix.
Potrebbe essere stata una ricetta di analoga gradazione alcolica che ha portato a ciò che è noto alla West Point Academy come lo Eggnog Riot del 1826. La rivolta è avvenuta quando alcuni cadetti hanno risposto alla politica anti alcol del sovrintendente di una scuola particolarmente severa prendendo la tradizione annuale di un piccolo zabaione un passo troppo lontano.
"Almeno settanta cadetti hanno preso parte agli shenanigans", scrive la storica dell'esercito Carol S. Funck, "con conseguente assalto a due ufficiali e distruzione della North Barracks, in quanto alcuni studenti, nel loro stato inebriato, avevano sfondato diverse finestre". Alla fine l'incidente ha portato alla caduta di 11 cadetti in tribunale e cacciato da West Point.
Oggi, le persone in tutto il mondo bevono diversi tipi di uova, bevande ricche, scrive Rognvaldardottir. Le opzioni di tipo zabaione includono syllabubs, cugino meno alcolico dello zabaione; coquito a Puerto Rico; rompope in Messico; biblia con pisco in Perù e Biersuppe in Germania.
