Nelle montagne dove vivo, le temperature scendono ancora sotto lo zero durante la notte. Ma i giorni stanno finalmente iniziando a raggiungere gli anni '70, il che ha riacceso la mia infatuazione di gelato stagionale con una vendetta. Dimentica la semplice vaniglia e il cioccolato: sbadiglio. (Faccio un'eccezione, tuttavia, per quello che potrebbe essere il più morbido soft-service in America, quello di Donnelly, in un'antica fattoria da latte vicino al lago Saranac, New York.) Secondo me, il sapore è migliore, meglio è.
Quindi sono stato felice di vedere che la rivista Restaurants and Institutions ha appena nominato i sapori dei gelati salati come una delle principali tendenze attuali del gelato. L'articolo citava due ristoranti della Carolina del Sud che propongono sapori sperimentali: quello di Carolina, a Charleston, che produce un gelato al miele affumicato, e quello di Devereaux, che serve gelato infuso con grani di pepe nero e servito insieme a una cheesecake di formaggio di capra con sciroppo di vino rosso .
La mia prima esperienza con i gelati salati è stata alla fine degli anni '80, in un sobborgo di San Francisco, quando un amico filippino mi ha fatto conoscere il gelato al formaggio. Conteneva veri e propri pezzi di quello che sembrava essere il formaggio cheddar, e non era né particolarmente salato né dolce. L'ho provato insieme a una pallina di ube, o yam viola, gelato, che era estremamente dolce e delizioso. Il mio amico mi ha detto che ai filippini piace ordinare il gelato al formaggio per temperare la dolcezza di un altro sapore. Non ero interamente venduto al momento, ma sarei disposto a riprovare.
Da allora, il miglior sapore insolito di gelato che ho provato è stato l'avocado, presso la Chinatown Ice Cream Factory, a New York City. Era leggermente dolce e aveva la consistenza più setosa e succulenta di qualsiasi gelato che abbia mai assaggiato. Se vivessi ancora in città, mi farei strada attraverso i loro altri sapori intriganti, come Zen Butter (non ho idea di cosa significhi). Sarei interessato, se un po 'spaventato, a provare il gelato Durian; Non ho mai assaggiato questo frutto tropicale notoriamente maleodorante, anche se è uno dei pochi alimenti che Andrew Zimmern, dello spettacolo Travel Channel "Bizarre Foods", non riusciva a digerire - e ha mangiato carne rancida e formaggio infestato da larve.
Se ti trovi nella zona del New England, dai un'occhiata a uno dei luoghi suggeriti nel Digest di Boston di Chow. Pad thai? Può essere. Non sono troppo sicuro della zuppa di vongole, però. No, aspetta, ne sono sicuro, sembra atroce.
Mentre cercavo immagini di eccentrici gusti di gelato, ho trovato questo gustoso gelato alla borscht e all'aneto, che suona davvero fantastico. Nelle mie fantasie alimentari (che non ho abbastanza talento da cuoco da realizzare, sfortunatamente), potrei anche immaginare un gelato al tahini, forse anche con pezzetti di quella caramella al sesamo e caramello al cioccolato, o halvah (il tipo strutturato in fibra di vetro spesso venduto in gastronomie ebraiche).
Qual è il sapore di gelato più insolito che hai provato?
