Per dare il via alla sua Dumpling Week, una celebrazione di tutte le cose golose, grasse e deliziose, NPR impiega un momento per riflettere sulle origini sorprendentemente antiche degli gnocchi:
Nessuno lo sa per certo, ma Ken Albala, storico del cibo all'Università del Pacifico a Stockton, in California, pensa che gli gnocchi siano in circolazione da molto tempo. "Quasi senza dubbio, ci sono gnocchi preistorici", dice.
Questa è principalmente una questione di speculazioni. ("Penso che sia una linea molto sottile tra mettere farina o farina sfusa, e tirarne fuori un porridge, o mettere grumi ... Un gnocco, non lo so, mi sembra più divertente", ha detto Albala NPR.) Ma sappiamo che le persone che vivevano più di 1.000 anni fa durante la dinastia Tang producevano gnocchi "che sembrano esattamente gli stessi di quelli che vedresti serviti oggi in un ristorante nella zona", ha detto uno scrittore di generi alimentari. Nel 13 ° secolo, i commercianti turchi avevano adottato il canederlo di manzo dai mongoli che avevano incontrato e, nel Rinascimento, gli italiani avevano attinto alla magia degli gnocchi, portando il concetto di gnocchi in Europa.
Le ricette del Rinascimento sono andate in questo modo:
Se vuoi gli gnocchi prendi un po 'di formaggio e schiaccialo, quindi prendi un po' di farina e mescolalo con i tuorli come se stessi facendo un impasto. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Quando inizia a bollire, posizionare il composto su una tavola e farlo scorrere nella pentola con un cucchiaio. Quando sono cotti, posizionali sui piatti e aggiungili con molto formaggio grattugiato.
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