Hai cercato di migliorare il tuo gioco del Ringraziamento ogni anno, aggiungendo essenza di cardamomo alla casseruola di patate dolci di tua nonna e pancetta grattugiata sul tuo uccello. Ma hai pensato a come garantire che questo pasto annuale sia una Terra che può continuare a fornire per generazioni?
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È il tipo di argomento a cui alcune persone amano pensare, in realtà, affinando per migliorare ciascuno degli ingredienti iconici del pasto americano, incluso il tacchino che l'88 percento degli americani mangia quel giorno, secondo un sondaggio della National Turkey Federation.
Prima ancora di arrivare al tavolo del Ringraziamento, Jeremy Kranowitz, direttore esecutivo del no profit Sustainable America, ci incoraggia a prendere in considerazione l'idea di celebrare il pasto più vicino a casa (e di sintonizzarsi per una sessione di Skype con la famiglia lontana per dessert). Circa 24, 5 milioni di americani hanno viaggiato in aereo durante le vacanze del Ringraziamento dell'anno scorso, secondo il gruppo industriale Airlines for America.
Viaggiare da e verso le riunioni di vacanza consuma "un'enorme quantità di energia e carburante", soprattutto se il cibo che mangi lì viaggiava anche attraverso il paese, dice Kranowitz.
Mirtilli, patate e tacchini per il tavolo del Ringraziamento viaggiano spesso tra le 1.500 e le 2.500 miglia dalla fattoria, secondo il Worldwatch Institute, tre volte rispetto all'ospite americano medio e il 25 percento più lontano di quanto facessero due decenni fa. Queste cosiddette "miglia alimentari" sono una considerazione quando si conservano le risorse, vale a dire il carburante, che vanno a fare un pasto.
Quindi, un Ringraziamento di 100 miglia, con ingredienti provenienti da una distanza di 100 miglia dal tuo tavolo da pranzo, è ancora il segno distintivo di un pasto sostenibile? Non per tutti gli ingredienti.
Cucinare con un olio d'oliva spagnolo, ad esempio, potrebbe comunque essere migliore per l'ambiente rispetto all'utilizzo di grassi animali di provenienza locale, secondo la guida di EWG Meat Eater ai cambiamenti climatici + salute.
Tuttavia, "nella nostra famiglia, facciamo eccezioni per le vacanze e facciamo cose che non facciamo normalmente", afferma Sonya Lunder, analista senior del gruppo di lavoro ambientale e madre di due figli.
Kranowitz concorda sul fatto che lascia la sua soapbox per la sostenibilità per godersi il Ringraziamento con la sua famiglia ogni anno, optando invece per migliorare in modo incrementale l'impronta del pasto.
"Ci sono persone che metteranno la sostenibilità del pasto sopra ogni altra cosa", dice. Ma "anche se quest'anno hanno fatto una cosa extra sostenibile che non hanno fatto l'anno scorso, sta migliorando il tutto in tutto il paese".
A tal fine, diamo un'occhiata ad alcuni ingredienti chiave per una festa più sostenibile:
Turchia contro Tofurky
Sì, dice Kranowitz, più in alto vai nella catena alimentare, come mangiare uccelli che mangiano cereali anziché i cereali stessi, più risorse consumi. Inoltre, al vegetariano al tuo tavolo potrebbe piacere avere un'opzione a base di soia.
Detto questo, "forse il Ringraziamento è un ottimo momento per avere un tacchino, e il resto dell'anno potremmo mangiare più in basso nella catena alimentare", afferma Kranowitz.
Decidere il tacchino non significa che la debacle del piatto principale sia finita. C'è "una gamma vertiginosa di tacchini tra cui scegliere", afferma Lunder: cimelio e eredità, biologici e non nutriti con OGM, locali e da pascolo.
Oltre alla guida dell'EWG per la decodifica delle etichette di carne, Lunder osserva che possono esserci dei malintesi: "nutriti con erba" non si applica al pollame, poiché gli uccelli non pascolano, quindi fai attenzione a queste etichette sui tacchini.
“Molte volte i piccoli produttori locali li stanno allevando in condizioni più umane; fai solo domande ", dice Lunder.
L'umile contorno
Le vacanze sono note per l'incitamento a purghe economiche, ma perché sprecare risorse su un piatto "must have" che languisce in fondo al tavolo? Invece di avere due o tre opzioni a base di patate, considera di restringerla a una e di investire in un numero inferiore di tuberi di migliore qualità.
Le liste Clean 15 e Dirty Dozen di EWG suggeriscono che le versioni convenzionali della patata dolce ricca di nutrienti spesso contengono meno pesticidi rispetto alle patate bianche e richiedono meno risorse per crescere.
Altrimenti, dice Kranowitz, lascia che ciò che è disponibile localmente ispiri i tuoi contorni. Il Ringraziamento è stagionale per natura, quindi "i cibi autunnali dovrebbero essere celebrati, sicuramente", dice.
Per coloro che non vivono vicino a una palude di mirtilli rossi ma non riescono a vivere senza la salsa, Lunders suggerisce di scegliere opzioni biologiche o addirittura di farlo da zero, per evitare l'uso di zucchero in eccesso.
Carta, plastica o Cina?
A differenza del dibattito sul pannolino, i piatti riutilizzabili sono quasi sempre la scelta migliore, afferma Lunder. E potresti essere felice di sapere che la maggior parte delle lavastoviglie moderne utilizza meno risorse rispetto al lavaggio delle mani.
Se devi andare usa e getta, scegli piatti di carta biodegradabili che possono essere compostati a casa, afferma Kranowitz.
Non sprecare
Sì, il Ringraziamento riguarda la celebrazione dell'abbondanza, ma "non possiamo avere un pasto sostenibile se non stiamo pensando a cosa succede con gli avanzi", afferma Kranowitz. Il Ringraziamento è zero per gli sprechi alimentari e uno dei primi posti in cui è possibile applicare la nuova sfida di USDA ed EPA per ridurre i 35 miliardi di tonnellate di cibo che viene inviato nelle discariche degli Stati Uniti ogni anno.
Prendi in considerazione la preparazione di brodo congelatore dalle ossa di tacchino e dell'hash della colazione con il ripieno extra. Conserva solo la quantità di avanzi che intendi mangiare e chiedi agli ospiti di portare Tupperware per portare a casa un po 'della festa.
In sintesi? "Viaggia di meno, mangia cibi che possono essere raccolti vicino a casa e non comprare troppo", afferma Kranowitz.
Per di più, dai un'occhiata alla guida di Sustainable America a un Ringraziamento di 100 miglia e alla guida di EWG per una vacanza più sana.
