La forma di rotoli profumati di cannella strettamente arrotolati può tradire la sua origine come corteccia per l'osservatore, ma vedere la spezia raccolta rende davvero ovvio. In un video di Foodie (tramite The Kid Should See This ) i lavoratori sull'isola indonesiana di Sumatra entrano nella giungla con alcuni semplici strumenti. Segnano e sbucciano sezioni di corteccia dagli alberi e raschiano la parte esterna, rivelando la corteccia interna marrone rossastra chiara.
I pezzi più grandi possono essere macinati in spezie e bucce in polvere da ramoscelli più piccoli e i germogli si asciugano in bastoncini arricciati familiari.
Diverse specie diverse dal genere Cinnamomum forniscono cannella al mondo. La maggior parte della cosiddetta "vera" cannella, o cannella di Ceylon, proviene da alberi di verum Cinnamomum coltivati in Sri Lanka. Il video mostra la cassia alla cannella, due terzi dei quali è coltivata in Indonesia. Il resto proviene dalla Cina, dal Vietnam e dalla Birmania, secondo l'organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura. Tuttavia, cannella e cassia sono spesso usate in modo intercambiabile, quindi il "vero" moniker è un po 'fuorviante.
