Tutta la confusione su Wikileaks mi fa pensare a un altro tipo di piatto da una fonte sotterranea ... porri!
Quando mio suocero ci rimandò a casa dal Ringraziamento con una borsa piena di porri freschi dal suo giardino, lo ringraziai (diplomaticamente, ovviamente), ma rimasi segretamente confuso. Avendo visto i porri solo nei piatti dei ristoranti, immaginavo che fossero qualcosa di più piccolo, più vicino agli scalogni. Questi erano cilindri bianchi larghi quasi quanto le lattine di soda, sbalzati in cima man mano che diventavano più verdi.
Dopo un po 'di ricerche online, ho appreso che i porri raccolti in ritardo come quelli che ho ottenuto sono più grandi di quelli di primavera, con un sapore più forte che è ancora più mite della maggior parte delle cipolle. Queste verdure bulbose sono state chiamate "gli asparagi del povero" in Francia, ma in Galles le persone indossano i porri (sì, indossali!) Come un prezioso simbolo nazionale. Anche gli antichi egizi e i romani adoravano i porri.
I porri possono essere cucinati in molti modi diversi. Alcuni suggerimenti:
1) Zuppa di porri e patate. Un alimento classico e di facile preparazione invernale. Ho preparato il mio senza ricetta, prima facendo rosolare alcuni porri e burro tritati in una casseruola per circa 10 minuti, quindi aggiungendo patate e brodo tritati a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti (fino a quando sono morbidi) e frullandolo con un frullatore ad immersione. Ho aggiunto un po 'di yogurt bianco, creme fraiche e rosmarino per un gusto e una consistenza più ricchi e ho sbriciolato un po' di formaggio blu prima di servire. Yum. Per una ricetta più precisa, vedi Pizzica il mio sale. Simply Recipes ha anche una versione senza crema con un calcio e The Splendid Table di NPR offre diverse varianti della classica ricetta di zuppa di porri e patate di Julia Child.
2) Risotto. Sono un po 'dipendente dalla preparazione del risotto, come può testimoniare mio marito Charles. Il freddo mi fa solo desiderare di più. Ma almeno il mio repertorio si sta espandendo! Questo risotto al porro caramellato di Daily Unadventures in Cooking è fenomenale. Il cavolfiore o la zucca butternut sarebbero aggiunte gustose, e se Charles non odiasse i funghi, proverei anche il risotto ai funghi e porri di The Kitchn. (Quel blog ha anche una spiegazione utile su come pulire i porri.)
3) Latkes . Aggiungine un altro alla lista di Jess di latke non così ortodossi! Uno dei miei blog preferiti, Food & Style, ha recentemente presentato una seducente ricetta di zucca e porri, anche se i carnivori possono preferire questi porri di manzo e porri. Allo stesso modo, The Daily Dish di WGBH ha una ricetta per torte di patate tritate con porri e formaggio.
4) Mac e formaggio. Proprio quando pensavo che i maccheroni e il formaggio fatti in casa non potessero andare meglio ... sì. Prova questa ricetta di Food & Wine, che i blogger di Capital Spice possono testimoniare.
5) Budino di pane. Smitten Kitchen vince il premio per l'uso più creativo dei porri con questa ricetta di budino di pane porro adattata dal libro di cucina Ad Hoc. Non è fantastico?
Inoltre, una ricetta da tenere a mente per la primavera: i porri grigliati di Martha Rose Shulman con salsa Romesco mi fanno sognare un clima più mite.
Ti piacciono i porri? Come li usi?
