L'idea di un libro di cucina con ricette dell'era sovietica potrebbe non sembrare un'idea geniale. Dopotutto, la popolazione dell'URSS ha dovuto affrontare la carenza di cibo e la standardizzazione che dettava lo stesso menu per la ristorazione pubblica in tutta l'URSS. Ma i piatti dell'epoca "hanno ancora una forte influenza sul sentimento russo", riferisce Deena Prichep per NPR .
Contenuto relativo
- I monaci britannici hanno scoperto una ricetta al curry in un ricettario di 200 anni
- Ecco di cosa sono fatte le razioni militari di tutto il mondo
- I libri da colorare per adulti erano popolari (e sovversivi) negli anni '60
Gli scrittori e storici del cibo di Mosca Olga e Pavel Syutkin hanno recentemente parlato con Prichep del loro nuovo libro, Il libro di cucina del CCCP: storie vere della cucina sovietica, che approfondisce il cibo in URSS. "Ogni ricetta rivela un capitolo della vita sotto il comunismo", scrive Prichep, "dai sapori delle repubbliche esterne portati su spiedini di shashlik, allo scambio di capperi con piselli in scatola a Salat Olivier, all'eredità aristocratica che ha dato il nome a manzo alla Stroganoff."
Le ricette a base di aringhe in salamoia, maionese e prodotti in scatola, d'altra parte, sono "della nostra infanzia", dice Pavel. "Ecco perché sono colorati con sentimenti molto teneri e caldi." Ma nonostante le difficoltà che quei ricordi culinari agrodolci riflettono, dice Pavel, oggi c'è ancora propaganda che cerca di dipingere un quadro più roseo del passato.
Per coloro che vivevano in URSS, tali ricette sarebbero state molto lontane dai pasti illustrati nel Libro sovietico di cibi gustosi e salutari, un libro di cucina che abbelliva le case della maggior parte dei cittadini. In parte manuale di cucina, in parte propaganda, quel tomo era pieno di sontuose fotografie che perpetuavano un "mito dell'abbondanza", scrive Maryam Omidi per The Calvert Journal . "Le lussureggianti immagini del libro di tavoli carichi di sontuose stoviglie, ciotole traboccanti di frutta, piramidi di formaggio e carne, lattine di caviale e torte ripiene di crema non erano altro che una chimera", scrive.
Però. era l'unico libro di cucina disponibile, rendendolo molto popolare. "Era il libro che mia mamma usava continuamente", dice a Omidi Katrina Baldry, autrice della Russia su un piatto . "Era la nostra bibbia culinaria e l'unico libro di cucina sui nostri scaffali."
Il nuovo libro di cucina di Syutkins rende omaggio a quella storia con simili "immagini iper-saturate, quasi barocche", Prichep rapporti per NPR . Ma una parte della fantasia è dissipata da discussioni storiche che precedono ogni ricetta e dall'inclusione di piatti più semplici che erano più comunemente presenti sui tavoli rispetto a quelli intrecciati con caviale e costolette.
Alcune di quelle ricette ridotte ancora oggi prevalgono. Pavel menziona Pasta a la Navy, un piatto di pasta con carne macinata e cipolle saltate, così come Rassolnik, una zuppa con sottaceti, manzo e orzo. Come in ogni cucina, parte del piacere deriva da come i piatti collegano le persone con ricordi, cultura e storia.
