Legato per Canaan: The Underground Railroad e la guerra per l'anima dell'America
La creazione della Undergound Railroad è avvolta dalle nebbie della leggenda. Ora Fergus M. Bordewich racconta la lunga e complessa storia di un movimento in crescita che ha liberato gli schiavi e alla fine ha cambiato la natura fondamentale degli Stati Uniti.
La "ferrovia" non era, ovviamente, niente del genere, ma piuttosto una rete gradualmente sviluppata, in definitiva complessa di rotte segrete e case sicure che davano agli schiavi nel Sud degli Stati Uniti un modo per sfuggire alla libertà.
Bordewich inizia con il notevole Josiah Henson, un "direttore" della ferrovia che era nato in schiavitù e che "alla fine sarebbe diventato uno dei più noti afroamericani del suo tempo". In Bound for Canaan, l'autore ci presenta persone che, come Henson, hanno intrapreso azioni, sia per liberarsi che per liberare gli altri, illegali e nella maggior parte dei casi pericolose. La somma dei loro eroici sforzi fu una grande ondata, infine, irresistibile, che si è abbattuta nel 1863 con la proclamazione dell'emancipazione.
(Jaime Morales (servizi client di cliccabilità)) The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine
Rudolph Chelminski
Gotham / Penguin
In questo libro meticolosamente riportato sull'ascesa e la caduta dello chef francese Bernard Loiseau, entriamo in un mondo in cui la preparazione dei pasti - pasti memorabili che possono costare buongustai da trotto o più $ 1.000 o più per due - assume un'importanza quasi cosmica.
Nel 1968, all'età di 17 anni, Loiseau fu assunto come modesto apprendista in un ristorante a due stelle a Roanne. Lì, la sua diligente attenzione ai dettagli, l'energia protea e l'etica ammirevole del lavoro lo hanno spinto verso l'alto. Anche se la sua formazione nella cucina classica era incompleta, Chelminski scrive "aveva una visione da risparmiare, insieme a un palato finemente esigente che con gli anni sarebbe diventato uno dei migliori del settore".
Nel 1982, aveva conquistato La Côte d'Or nella città di Saulieu e aveva ottenuto l'ambita valutazione a tre stelle Michelin.
Ma per un perfezionista, la vita non è mai perfetta. La mania di Loiseau lo trasformò in un martinet vincolato alle regole (anche se le regole erano le sue). E se "le style Loiseau" era delizioso, era anche inflessibile. Quando il cambiamento, sotto forma di cucina fusion asiatica, iniziò a spazzare le cucine della Francia alla fine degli anni '90, Loiseau resistette, con conseguenze fatali. La morte nel sottotitolo del libro è arrivata il 24 febbraio 2003, quando Loiseau - i suoi affari sono stati paralizzati da viaggi ridotti dopo l'11 settembre, la sua sicurezza è stata scossa da una voce secondo la quale La Côte d'Or potrebbe perdere la sua terza stella (una voce che potrebbe inavvertitamente ha iniziato se stesso), la sua depressione accentuata dall'esaurimento, si è ucciso con un fucile da caccia. Chelminski vede il suo soggetto come un tragico eroe portato a terra da chef ingannevoli che si occupano di appetiti grossolani.
Il perfezionista dovrebbe essere letto da chiunque abbia a cuore l'arte della cucina e le passioni che sobbolliscono dietro le porte chiuse della cucina. E una volta che Chelminski smetterà di vendere l'importanza della cucina francese, anche i lettori indifferenti al ruolo del burro nella Parigi del 21 ° secolo troveranno il libro avvincente.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
