Perché ti definisci "il detective della frutta"?
Bene, questo è un po 'imbarazzante. Di solito non guardo film famosi e di certo non guardo Ace Ventura, Pet Detective, ma ho sentito il titolo e in un momento di leggerezza ho detto: "Oh, Ace Ventura, Pet Detective — Potrei essere il frutto detective!" E così ho stampato una carta.
Perché frutta?
Ci sono molte persone che scrivono sul cibo, ma nessuno si è davvero concentrato sulla conoscenza della frutta. Pensa a quanti intenditori di vino stanno scrivendo per varie pubblicazioni diverse e ci sono intere riviste dedicate al vino. E la frutta è molto più complessa e multiforme. Ogni frutto è un mondo a sé.
Hai risolto molti misteri di frutta?
Sono costantemente alla ricerca di casi per i quali ci sono poche o nessuna fonte scritta. Scavo molto profondamente cercando di trovare risposte a domande che nessuno ha posto o alle quali non è mai stata data risposta. Ad esempio, gli scrittori di frutta hanno generalmente supposto che la colorazione delle arance rosse fosse correlata al loro gusto. Ma ho scoperto che non è così semplice, che gli antociani - i pigmenti delle arance rosse - non hanno affatto sapore. C'è un altro esempio, il dekopon, che è un ibrido di mandarino giapponese molto costoso e ricercato. La gente l'aveva introdotta clandestinamente negli Stati Uniti e io ho rintracciato il modo in cui era entrato - e la quantità di intrighi che ho scoperto! In realtà è stato un po 'strano. Inoltre, gli agricoltori sono molto titolari delle varietà che pensano diventeranno commercialmente preziose, quindi non vogliono necessariamente far uscire un articolo prima che siano pronti. Questo è un esempio perfetto qui: ho scoperto la storia della fragola cinque anni fa e ho dovuto allattarla.
(Â © David Karp) 
(Â © David Karp) Cosa ti ha portato alla storia delle fragole?
Sono attratto da quei pochi individui, spesso ossessivi o chiassosi, che osano rendere il sapore il loro obiettivo principale. Perché nessun altro frutto oltre alla fragola è l'abisso più ampio tra le varietà commerciali e quelle degli intenditori, tra i frutti reali e quelli potenziali.
Come esperto di frutta leader, hai assaggiato tutti i tipi di frutti di cui pochi laici hanno persino sentito parlare. Qual'è il tuo frutto preferito?
Lo chiedo costantemente: la prugna verde. È legato alle prugne secche e ha origine nelle o attorno alle montagne del Caucaso. È incredibilmente ricco di zuccheri ma ha una buona acidità controbilanciata e aromi molto intensi. È una bomba atomica di sapore. Avevamo un albero nel nostro cortile quando ero un bambino. Non produceva frutta molto spesso, ma quando ottenevamo frutta era semplicemente delizioso e sono stato ossessionato dal ritrovarli qui negli Stati Uniti. Sono un frutto che potrebbe e dovrebbe essere coltivato negli Stati Uniti e sono convinto che lo saranno.
Indossi spesso un elmetto di midollo: è per proteggere la testa dalla caduta dei frutti o solo per motivi di stile?
Mi piace proteggermi dal sole, perché ho molte coste esposte, se sai cosa intendo. E anche quando sei sempre vicino agli alberi da frutto ci sono degli alberi in cui puoi agitarti. Inoltre è una specie di mio marchio.
