Non molto tempo fa, quando gli hamburger di tacchino erano considerati uno strano cibo esotico. Ora sono un alimento base in molti ristoranti. La prossima cosa importante negli hamburger, tuttavia, potrebbe richiedere un po 'più di tempo per abituarsi. A maggio, riferisce Alyssa Danigelis di Seeker , la catena di negozi di alimentari svizzera Coop inizierà a trasportare un nuovo tipo di carne: gli hamburger ai vermi.
Danigelis riferisce che i regolamenti impedivano ai negozi di alimentari svizzeri di vendere insetti o prodotti derivati da insetti senza un permesso speciale. Ma una modifica delle regole a dicembre consente ai negozi di vendere insetti purché rispettino le normali norme di sicurezza alimentare, che hanno spianato la strada ai pasti dei vermi. I nuovi sostituti della carne degli insetti sono prodotti da un'azienda chiamata Essento.
Secondo Leanna Garfield presso Business Insider, Essento è una startup svizzera che utilizza le larve per produrre hamburger e polpette preconfezionati che verranno venduti nella sezione di carne fresca dei negozi. Il portavoce di Coop, Roland Frefel, dice a The Local che trasportare la carne farinosa è completamente in linea con il carattere del negozio di alimentari.
"Il segreto del nostro successo è dovuto alla nostra capacità di identificare le tendenze e innovare", afferma e che trasportare prodotti innovativi per insetti consentirà ai clienti di "scoprire un nuovo mondo di sapori".
Mentre mangiare insetti può essere un po 'bruciore di stomaco per le persone abituate a una dieta occidentale, sgranocchiare gli artropodi ha senso, almeno ecologicamente. Le mucche richiedono una quantità di mangime dieci volte maggiore e molta più acqua per produrre una libbra di proteine rispetto ai vermi.
Molte altre aziende stanno cercando di normalizzare la ristorazione su alcuni dei 2.000 insetti commestibili disponibili per i consumatori occidentali. Bitty Foods, con sede a San Franciso, ad esempio utilizza i grilli per produrre una farina ad alto contenuto proteico e vende anche biscotti con farina di cricket e patatine fritte. Un recente documentario Bugs interpretato da chef del Nordic Food Lab, un collettivo che indaga nuove (e antiche) tecniche di cottura, mostra come le persone in tutto il mondo usano gli insetti per il cibo. In effetti, nel 2013, le Nazioni Unite hanno pubblicato un rapporto in cui esortavano i ricercatori a esaminare più da vicino gli insetti come fonte di cibo per migliorare la sicurezza alimentare in tutto il mondo e migliorare l'ambiente.
Ma Kelly Goldsmith, assistente professore di marketing presso la Kellogg School of Management della Northwestern University, dice a Claire Martin del New York Times che i biscotti al cricket, gli hamburger ai vermi e altri artro-commestibili devono essere abbastanza buoni fuori dal cancello se vogliono avere successo.
"Ovviamente c'è il fattore lordo, quindi corri il rischio che nessuno lo comprerà", dice a Martin. "Se ottieni solo commensali regolari che non sono buongustai e non sono privi di glutine per provare questi biscotti e non hanno un sapore eccezionale, non ci sarà un acquisto ripetuto."
Queste alternative più sostenibili infastidiranno i consumatori o saranno in grado di superare l'ick nel cricket? Essento e altre società stanno testando le acque.
