Alla vigilia di Capodanno, io e il mio ragazzo abbiamo deciso di provare il sushi. Mangiamo sushi abbastanza spesso, ma qualcosa nel farlo nella mia cucina sembrava terrificante. Era più facile di quanto mi aspettassi, sebbene richiedesse tempo. Sicuramente qualcosa che consiglio di provare per un mangiatore di sushi. Se non altro, ti darà più rispetto per gli chef di sushi nei tuoi ritrovi regolari.
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Il sushi in realtà si riferisce al riso, non al pesce crudo, e avevo letto che cucinare correttamente il riso è la parte più difficile. Abbiamo comprato un riso per sushi, un riso bianco a grana corta, da un normale negozio di alimentari. Il primo passo, secondo il pacchetto, era lavare il riso fino a quando l'acqua scorreva libera. Alcuni produttori ricoprono il riso con una polvere di talco per l'imballaggio e il lavaggio. Il secondo passo era immergere il riso nel liquido di cottura per 30 minuti. Ciò consente all'umidità di permeare l'intero chicco di riso in modo che il riso si cuocia in modo più uniforme. Dopo l'immersione, dovevamo portare a ebollizione l'acqua e il riso, quindi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. La stufa di casa mia è sul lato più vecchio e ha quasi perso la sua finezza. Può far bollire una pentola d'acqua ma ha perso la capacità di cuocere a fuoco lento anni fa. Se viene abbassato più in basso del mezzo, la fiamma si spegne in pochi minuti.
Ho fatto del mio meglio per mantenere una cottura lenta, ma quando ho tolto la cima dopo 30 minuti di cottura e 10 minuti di riposo, ho trovato un sacco di riso bianco soffice e uno strato di riso bruciato sul fondo. Siamo riusciti a recuperarne la maggior parte, quindi l'esperimento di sushi è continuato. Abbiamo aggiunto aceto di sushi, una miscela di aceto di vino di riso, zucchero e sale. Il riso si è rivelato buono considerando l'incidente precedente, anche se era un po 'gommoso, probabilmente per eccesso di cottura.
Per quanto riguarda il pesce, abbiamo optato per l'acquisto di pesce di qualità sushi da BlackSalt in DC. Avevamo mangiato lì prima e guardavamo a bocca aperta tutto il pesce nel mercato del pesce sulla strada per il nostro tavolo. Abbiamo comprato mezzo chilo di salmone, un chilo di coda gialla e un chilo di tonno. (Mi scuso con Amanda, ma il problema della sostenibilità mi è passato per la testa solo dopo aver fatto l'ordine.) Questa volta abbiamo imparato una lezione preziosa: compra meno pesci di quanto pensi di aver bisogno. Il giorno dopo abbiamo finito con troppi sushi e abbastanza pesce rimasto per un'insalata.
Gli altri elementi di sushi integrali - salsa di soia, wasabi e nori (alghe secche) - li abbiamo acquistati al supermercato. Eravamo entusiasti di trovare un wasabi importato dal Giappone solo per scoprire da vicino che era rafano. L'imitazione del wasabi è molto comune perché la cosa vera è così costosa e perisce rapidamente, il motivo per cui gli chef mettono il wasabi tra pesce e riso. Ho erroneamente supposto che l'imitazione del wasabi fosse meno potente della cosa reale e l'ho ostacolata pesantemente sul nostro nigiri. Mi sbagliavo. Apparentemente è esattamente il contrario.
Abbiamo preparato alcuni nigiri - solo riso e pesce - in modo da poter assaggiare ogni pesce, e poi alcuni panini: salmone piccante, salmone con avocado e limone, coda gialla con asparagi e tonno con cetriolo. Anche se mi aspettavo che il primo rotolo finisse come un disastro, il risultato sembrava una versione più piccola di quello che avresti ottenuto in un vero ristorante di sushi. Abbiamo imparato anche qui che meno è meglio. Poiché il sushi viene arrotolato, non è necessario coprire ogni ultimo pezzo di nori con il riso. In effetti, se lo fai, i tuoi panini avranno troppo riso e non abbastanza riempimento. Abbiamo anche imparato che bagnare le mani con acqua ghiacciata aiuta a maneggiare il riso super-appiccicoso. Abbiamo provato lo stesso trucco con il coltello durante il taglio dei rotoli e ha funzionato. Non è stato difficile come avevo pensato, ma sicuramente ci è voluto più tempo. Siamo partiti verso le 19:30 e siamo finiti giusto in tempo per ripulire e guardare il conto alla rovescia di Capodanno.
