Ho evitato di mangiare il salmone dalla primavera del 2008, quando mi sono riferito su uno sterminio dei chinook della West Coast che hanno chiuso gran parte della pesca californiana. Sfortunatamente per me, il salmone è stato l'unico pesce che ho saputo cucinare (nel mio tostapane con salsa teriyaki. Mmmm.) Ma mi sono sentito in colpa dopo aver appreso della difficile situazione del pesce selvatico: i problemi vanno dalle dighe all'inquinamento ai famelici leoni marini - e ogni volta che vedevo un salmone selvatico su un menu, immaginavo chinook luccicanti che si lanciavano valorosamente su rapide senza pensare di atterrare sul mio piatto.
L'alternativa meno fotogenica, ovviamente, è il salmone d'allevamento, la fonte della maggior parte della nostra carne fresca di salmone. I pesci d'allevamento, sebbene in genere meno costosi delle varietà selvatiche, secondo quanto riferito sono dannosi per l'ambiente, possono contenere più contaminanti e apparire un po 'spaventosi per l'avvio: la carne è naturalmente grigia, a causa della mancanza di krill nella dieta dei pesci, quindi la carne è tinta di rosa. Non troppo appetitoso.
Ma questo mese, il Seafood Watch dell'Acquario di Monterey Bay - le cui linee guida sono vangelo per la folla sostenibile dei frutti di mare - ha annunciato il suo sostegno a una nuova tecnica di allevamento del salmone, la prima che abbia mai approvato. La maggior parte degli allevamenti ittici alleva salmoni in vaste penne nette oceaniche; il pesce può sfuggire e diffondere malattie alle popolazioni selvatiche. Ma ad AquaSeed Corp., un'azienda di acquacoltura con sede a Rochester, Washington, i salmoni vengono allevati per essere tenuti in serbatoi d'acqua dolce a terra, il che riduce l'inquinamento e la diffusione di pidocchi e altre malattie. Il pesce riceve mangimi speciali, che richiedono meno farine di pesce catturato rispetto al salmone nelle fattorie tradizionali. Inoltre, la loro carne contiene abbondanti acidi grassi omega-3 e abbastanza bassi livelli di PCB da far atterrare esattamente - suggerendo il coro celeste! - sulle liste "Best Choices" e "Super Green" di Seafood Watch.
AquaSeed alleva il salmone Pacific Coho (argento), che si dice che abbia un sapore un po 'più mite di quello di sockeye o chinook ma, con una sapiente spalmatura di salsa teriyaki e una mano ferma al forno tostapane, è ancora molto gustoso. Sebbene la produzione sia relativamente modesta e non la troverete ancora nei negozi, secondo quanto riferito, AquaSeed sta lavorando con grandi catene come Whole Foods e sta vendendo uova di salmone agli allevamenti ittici asiatici.
"Questo è estremamente eccitante", ha detto a Scientific American Geoffrey Shester, senior science manager di Seafood Watch. “Non è un progetto scientifico sperimentale. È maturo al punto in cui esiste un reale potenziale per ridimensionarlo. "(Ci piace quel gioco di parole.)
