In una proprietà espansiva sulla gloriosamente selvaggia Isola dei canguri, vicino alla sponda occidentale della Eastern Cove dell'isola, mi trovavo nel mezzo di un grande giardino e praticamente inalavo un ritaglio di olearia (noto anche come rosmarino selvatico). Il profumo era inconfondibile: frutto della passione appena diviso, perfettamente maturo.
Il giardino appartiene a Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, una delle comproprietarie della distilleria, si è anche presa il ritaglio del naso mentre eravamo in piedi sotto il caldo sole di mezzogiorno e l'ho ascoltata a metà spiegando che il cespuglio selvaggio cresce tra le dune sabbiose mentre stavo scansionando l'orizzonte rigoglioso per mob di wallaby. "Per quelli di noi che vivono in Australia, questo è l'odore di andare in spiaggia in estate", dice.
Olearia è solo uno dei vegetali freschi e nativi utilizzati da Kangaroo Island Spirits, una piccola distilleria che sta cavalcando l'enorme boom degli spiriti artigianali che sta spazzando il globo. Il primo produttore di gin boutique in Australia, Kangaroo Island Spirits utilizza bacche di ginepro e boobialla indigene, insieme a piante autoctone come il mirto di anice, nei suoi spiriti. I gin della distilleria vengono ora venduti in fantastici cocktail bar e ristoranti a Sydney e Melbourne - e non sono i soli. In tutto il paese, le piante autoctone vengono utilizzate in una gamma unica e in crescita di liquori da fattoria a tavola, ma principalmente gin.
Rosmarino in fiore. (Andrew Waugh) Una collaborazione tra Adelaide Hills Distillery e il fornitore di cibo di proprietà indigena Something Wild, Australian Green Ant Gin incorpora le sorprendentemente note agrumate delle formiche, bilanciate con ginepro nativo e altri prodotti botanici, tra cui gomma alla fragola. La distilleria di Joadja, vicino a Sydney, sta realizzando un Freeboter Cane Spirit Crossbones con un mix di botanici nativi al 100%.
Nella Yarra Valley, il Four Pillars Gin sta aggiungendo la foglia del peperone della Tasmania alle sue miscele. Cameron MacKenzie, cofondatore e distillatore di Four Pillars Gin, descrive il pepperberry come un botanico particolarmente potente. "Ha un aroma simile alle erbe essiccate - pensa il pesto - così come il tè verde e il pepe bianco", afferma. “Nel nostro gin, abbiamo scoperto che aggiunge calore adorabile allo spirito senza essere caldo. I sapori sono sapidi e materici e si integrano magnificamente con le nostre note di agrumi. ”
I produttori di spiriti boutique australiani stanno abbracciando il consumismo da fattoria a tavola e stanno sviluppando un crescente interesse per gli spiriti unici, ma stanno anche coltivando un ampio senso di terroir australiano. Mentre gli australiani sono alle prese con la costruzione di una sorta di cucina definitiva e unificata (oltre le torte di carne e gli hamburger di canguro), è emersa una sorta di consenso sul fatto che la risposta è meno nella tecnica e nelle tradizioni nazionali e più nel mare e nel suolo - quei fattori che sono in gran parte nativo della terra.
La distilleria Gin a quattro pilastri nella Yarra Valley, in Australia. (Per gentile concessione di Four Pillars Gin) I produttori di spiriti boutique australiani stanno abbracciando il consumismo da fattoria a tavola e stanno sviluppando un crescente interesse per gli spiriti unici, ma stanno anche coltivando un ampio senso di terroir australiano. Mentre gli australiani sono alle prese con la costruzione di una sorta di cucina definitiva e unificata (oltre le torte di carne e gli hamburger di canguro), è emersa una sorta di consenso sul fatto che la risposta è meno nella tecnica e nelle tradizioni nazionali e più nel mare e nel suolo - quei fattori che sono in gran parte nativo della terra.
C'è anche qualcosa di immensamente speciale nello spirito di una boutique che riflette un ambiente locale ricco di cibi autoctoni che non hanno ancora familiarità con molte persone in tutto il mondo. Una notte ad Adelaide, mi sistemai sulla sedia di Orana e attesi uno spettacolo. Il ristorante pluripremiato di Jock Zonfrillo è rinomato sia per il suo cibo eccellente che per il suo mandato educativo sugli ingredienti indigeni e le pratiche culinarie degli indigeni australiani. Poco prima dell'arrivo del soffice pane damper con ricco burro di macadamia, mi è stato offerto un gin tonic di Applewood infuso con mirto al limone e fette di lime piccole e aspre, che sono esattamente come sembrano.
Jon Lark, il comproprietario e regista di Kangaroo Island Spirits, lo ha descritto come un'esperienza australiana ormai per antonomasia. "Se sei stato in Australia, probabilmente avrai sperimentato un gin tonic guarnito con piccole" perle di caviale "rosa di calce che ti sono scoppiate in bocca", dice. “Questo tipo di esperienze e un uso attento dei prodotti botanici negli alcolici e nei contorni significano che abbinare gli spiriti agli ingredienti locali è un elemento essenziale nel genere alimentare australiano. Siamo in grado di creare spiriti indigeni australiani che riflettono i paesaggi in cui viviamo. "
Altre storie di Modern Farmer:
- La lana di una pecora crescerà per sempre?
- 6 Differenze tra lama e alpaca
- Come piantare una foresta alimentare questo inverno
