Quest'estate, 45 milioni di libbre di marshmallow saranno tostati su un incendio in America. Molti saranno utilizzati come ingrediente nella merenda estiva per antonomasia: il s'more.
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- The Scientific Quest For the Perfect S'more
Rannicchiarsi attorno a un falò e mangiare marshmallow appiccicosi e cioccolata calda inserita tra due cracker Graham può sembrare una tradizione primordiale.
Ma ogni parte del processo, incluso l'appendiabiti che non vogliamo usare come spiedo per arrostire, è un prodotto della rivoluzione industriale.
L'ingrediente più antico nella sacra trinità della s'more è il marshmallow, un dolce che prende il nome da una pianta chiamata, abbastanza appropriatamente, la malva palustre. La malva palustre, o Althea officinalis, è una pianta originaria dell'Eurasia e del Nord Africa. Per migliaia di anni, la linfa della radice è stata bollita, tesa e addolcita per curare il mal di gola o semplicemente essere mangiata come trattamento.
Il marshmallow bianco moderno e gonfio assomiglia molto al suo antico antenato. Ma per centinaia di anni, la creazione di marshmallows ha richiesto molto tempo. Ogni marshmallow doveva essere versato e modellato manualmente, ed erano un piacere che solo i ricchi potevano permettersi. A metà del XIX secolo, il processo era diventato meccanizzato e le macchine potevano renderli così economici da essere inclusi nella maggior parte delle selezioni di caramelle. Oggi il marshmallow sul tuo s'more non contiene affatto linfa di malva palustre. È principalmente sciroppo di mais, amido di mais e gelatina.
Un'immagine del XVI secolo mostra una donna azteca che spuma il cioccolato. In mancanza di zucchero e latte, il cioccolato antico era molto più amaro. (Classe di cioccolato) Il cioccolato è un altro cibo antico. I mesoamericani lo hanno mangiato o bevuto per 3000 anni. Gli europei che incontrarono gli indigeni in Messico nel 1500 notarono che il cioccolato veniva usato per trattare numerosi disturbi che vanno dalla dissenteria e indigestione, alla fatica e alla dispepsia.
Ma ancora una volta, è stata la rivoluzione industriale a rendere il cioccolato abbastanza economico e abbastanza appetibile per la persona media. Il cioccolato che i mesoamericani mangiavano era scuro, granuloso e tendenzialmente un po 'amaro.
Nel 1875, un candelabro diventato cioccolatiere di nome Daniel Peter inventò un processo per mescolare il latte con il cioccolato. Quindi aggiunse altro zucchero e nacque la moderna tavoletta di cioccolato al latte. La società di Peter alla fine si fuse con le due società di Henri Nestlé e l'invenzione di Peter fu soprannominata la barretta di cioccolato Nestlé. Si è rivelato molto più popolare dei bar più scuri sul mercato che altre compagnie di caramelle, da Cadbury a Hershey, hanno pubblicato le loro versioni.
Alla fine, il cracker del Graham è stato inventato dal ministro presbiteriano Sylvester Graham, che ha ritenuto che una dieta vegetariana avrebbe aiutato a sopprimere gli impulsi carnali, in particolare il flagello dell '"autoinquinamento" (leggi: masturbazione).
Il cracker graham originale utilizzava farina integrale non setacciata. Graham sentiva che separare la crusca era contro i desideri di Dio, che, secondo Graham, doveva aver avuto un motivo per includere la crusca.
Nel suo trattato sul pane e sulla panificazione, fornisce molti esempi di scrittori di spicco nel corso della storia che hanno sollecitato il consumo di farina integrale.
Graham fu molto influente nello sviluppo del movimento per la salute alimentare del XIX secolo e i suoi accoliti includevano John Harvey Kellogg del Battle Creek Sanitarium, che usò il cracker Graham come base per la sua famosa linea di cereali in fiocchi.
Per quanto riguarda il modo in cui il cracker Graham è diventato una parte del s'more, la vera origine dello snack rimane poco chiara.
La prima menzione di questo trattamento è in un'edizione del 1927 del manuale di Girl Scout Tramping and Trailing with the Girl Scouts . In un cenno alle qualità di dipendenza del trattamento, è stato soprannominato "Some More".
Il termine s'more trova per la prima volta la guida Programmi ricreativi per i campi estivi del 1938, di William Henry Gibson. Alcuni pensano che l'more sia una versione casalinga del Mallomar o la torta di luna, due snack introdotti negli anni '10.
Alcuni pensano che la torta di luna possa aver ispirato l'more. (Evan-Amos) Oggi, s'more è diventato così popolare che ha ispirato una serie di spin-off. Puoi mangiare una pop tart al gusto di s'mores a colazione, sgranocchiare un candy bar s'mores per dessert e rilassarti dopo una lunga giornata di lavoro con un s'mores martini.
Come spesso dico ai miei studenti, Sylvester Graham, attento alla salute, sta probabilmente rotolando nella sua tomba dopo quello che è diventato il suo amato cracker.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Conversation.
Jeffrey Miller, professore associato e coordinatore del programma, gestione dell'ospitalità, Colorado State University
