I peperoncini non sono solo il calore della salsa. Il direttore del Chile Pepper Institute Paul Bosland aveva così tante ricette di peperoncino a portata di mano che quando gli è stato chiesto il suo preferito, ne ha spedite due. Il primo utilizza un pod "grande", il NuMex Jalmundo, che è un tipo di jalapeño. "Se si desiderano jalapeños ripieni più caldi, alcuni trattini di salsa piccante della Louisiana / Tabasco nella miscela di formaggi possono aumentare il livello di calore", afferma Bosland.
La seconda ricetta utilizza il peperoncino più piccante del mondo, il Naga (o Bhut) Jolokia. In brownies . Bosland dice che produce questi brownies ogni anno per la festa di Natale del suo dipartimento in cui sono un grande successo, ma avverte che anche "un cucchiaio [del peperoncino in polvere] può essere troppo per alcuni".
NuMex Jalmundo Jalapeño ripieno in stile occidentale
Ingredienti:
12 NuMex Jalmundo jalapeños (jumbo size), dimezzati e senza semi
1 confezione da 8 once di crema di formaggio liscia, ammorbidita
1 confezione da 8 once di formaggio cheddar al jalapeno grattugiato
6 strisce di pancetta
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Dividere un lato del jalapeño nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.
3. In una ciotola mescolare crema di formaggio e formaggio cheddar.
4. Farcire le metà jalapeño con il composto di formaggio.
5. Avvolgere saldamente ogni baccello farcito con una mezza striscia di pancetta. Usa uno stecchino per tenere la pancetta in posizione.
6. Disporre in un unico strato su una teglia media leggermente unta.
7. Cuocere per 30 minuti.
Il tempo di cottura può variare. Quando la pancetta è cotta, i jalapeños sono pronti.
Jane Butel, autrice ed esperta di cibo del sud-ovest americano, rivela le storie di come il peperoncino, la carne e il vino entrarono a far parte della cucina della regione. (Immagine fissa: iStock / Mark Stahl)Bhut Jolokia * Brownies al cioccolato
Ingredienti:
1/4 tazza di cacao
1/2 tazza di burro non salato
3 uova
1 tazza di zucchero marrone chiaro ben confezionato
1 tazza di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di noci pecan tritate
1 cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaio di peperoncino in polvere Bhut Jolokia
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Imburrare e infarinare una teglia quadrata da 8 pollici.
3. In una piccola casseruola, sciogliere il burro con il cacao.
4. Sbattere le uova fino a ottenere una schiuma, quindi sbattere gradualmente nello zucchero.
5. Aggiungere la miscela di burro di cacao alla miscela di uova.
6. Setacciare la farina e il lievito, quindi setacciarne metà nella pastella.
7. Mescolare le noci pecan nella farina rimanente; aggiungere alla pastella di torta; mescolare per mescolare bene.
8. Aggiungi la polvere di peperoncino alla vaniglia e Bhut Jolokia.
9. Versare la pastella nella padella preparata.
10. Cuocere per 25-30 minuti, fino a quando lo stecchino non esce pulito.
* Bhut Jolokia sono anche noti come peperoni Naga Jolokia.
