Puoi ottenere abiti, scarpe e arredi su misura. Ora, Bowery, una nuova impresa di coltivazione idroponica indoor con sede nel New Jersey, offre lo stesso per verdure ed erbe. Pensalo come un prodotto "su misura".
Bowery, lanciato ufficialmente alla fine di febbraio, è ospitato in un magazzino di Kearny, NJ riproposto. Crescono verticalmente usando metodi idroponici e illuminazione a LED. L'azienda si autodefinisce un'impresa "seed to store" e attualmente coltiva più di 80 diverse verdure ed erbe come cavolo, basilico e rucola. I loro prodotti sono venduti in alcuni mercati di Whole Foods nell'area di Tristate e nei negozi di alimentari del Foragers a New York City. Ciò che distingue Bowery Farms dalla miriade di altre farm indoor che stanno spuntando in questi giorni è la loro capacità di regolare sapori specifici nei loro prodotti.
Irving Fain, cofondatore e CEO di Bowery, lo paragona al terroir del vino. Proprio come le condizioni ambientali in cui vengono coltivate le uve - cose come un gelo precoce o un'estate calda - influiscono sul gusto di un vino, lo stesso può accadere con le loro verdure. E poiché Bowery ha il controllo totale sul loro ambiente di coltivazione - a differenza dell'agricoltore che sta coltivando all'aperto, negli elementi - possono riprodurre le condizioni che influenzeranno le piante nel modo specifico in cui stanno cercando.
Secondo Fain, vari fattori, come l'intensità e la quantità di luce, o i tipi di nutrienti che una pianta riceve, incidono sul profilo aromatico di una coltura. Bowery utilizza la tecnologia proprietaria, un sistema operativo che chiamano "BoweryOS", per automatizzare la crescita e modificare questi diversi fattori al fine di ottimizzare determinate caratteristiche come la trama o le spezie.
BoweryOS utilizza una serie di sensori, comprese le telecamere, per monitorare le piante e il loro clima, accumulando milioni di punti dati sulle variabili che influenzano la crescita, il gusto e altri attributi di una pianta. Il sistema operativo può quindi indirizzare l'hardware della farm per apportare le modifiche.
"Il gusto dei prodotti è una risposta all'ambiente in cui sono cresciuti." Fain ha detto a Modern Farmer . "E così essere in grado di fare ciò significa che possiamo spostare diverse variabili ambientali, diversi parametri nutrizionali, persino lo spettro della luce stessa, che hanno tutti effetti e impatti diversi sul gusto e il sapore della pianta e persino sulla crescita stessa."
Tra i clienti dell'azienda ci sono il famoso chef Tom Colicchio, che presenta i prodotti di Bowery nei suoi ristoranti di New York City Craft and Fowler & Wells. Il ristoratore è stato così preso dalla visione dell'azienda che è diventato anche un investitore e un consulente.
Fain afferma che l'azienda non si occupa solo di creare prodotti deliziosi, ma di sviluppare un modello scalabile che sarà in grado di fornire in modo efficiente e sostenibile cibo fresco a una popolazione urbana in crescita nei prossimi decenni. Indica una popolazione in rapida crescita - circa 9, 6 miliardi entro il 2050, con circa il 70-80 percento delle persone che vivono nelle città.
Fain crede che lui e i suoi cofondatori David Golden, che ha un background in finanza, e l'ingegnere di sistemi Brian Falther, abbiano escogitato un modello a lungo termine per aiutare a risolvere questi problemi poiché usano il 95 percento in meno di acqua rispetto alle fattorie tradizionali e possono produrre colture 365 giorni all'anno senza l'uso di pesticidi. Inoltre, secondo Fain, il loro modello può essere facilmente replicato in qualsiasi città del mondo.
“C'è bisogno di ciò che stiamo costruendo a Bowery nelle città di tutto il paese e in tutto il mondo. Siamo già al lavoro nella nostra prossima fattoria che sarà nella zona di Tristate e abbiamo certamente in programma di espanderci anche a livello nazionale e internazionale ", afferma Fain.
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Questo articolo è originariamente apparso su Modern Farmer.
