Ultimamente ho avuto una passione per i piatti a base di uova, soprattutto a cena. Penso che tutto sia iniziato qualche mese fa con un'insalata che ho provato in un ristorante che è arrivato con un uovo in camicia sopra una fetta di pane croccante tostata. Un piatto così semplice, ma la combinazione di trame - uovo di seta con pane croccante e verdure fresche - e sapori era perfetta.
Poi, alcune settimane fa, ho iniziato a comprare uova fresche di fattoria da un vicino con un piccolo stormo di galline. Di fronte all'impegno di acquistare una dozzina di uova ogni due settimane e un piccolo appetito mattutino, ho pensato che avrei dovuto pensare oltre la colazione ed espandere il mio repertorio di uova. All'improvviso, ho iniziato a notare piatti a base di uova dappertutto: Smitten Kitchen ha scritto della shakshuka, un piatto israeliano di uova affogato in una salsa di pomodoro piccante. Ho scritto del mio piatto coreano preferito, il dolsot bibimbap, fatto con riso e verdure e sormontato da un uovo. Ho provato un delizioso piatto di uova in camicia su un letto di verdure di uno dei miei libri di cucina, The Enchanted Broccoli Forest di Mollie Katzen, e ho preparato una classica insalata Niçoise con uova sode e tonno.
Le uova devono essere uno degli ingredienti più versatili là fuori, sono consumate da quasi tutte le culture e sono economiche da avviare. Quindi qui, con un cenno all'ABC di Amanda di Sciroppo d'acero e scuse a Jules Verne, c'è un vorticoso giro del mondo di idee per cucinare (più o meno) 80 uova:
Stati Uniti: Panino con insalata di uova in stile gastronomico su segale. Altri paesi potrebbero aver pensato di mescolare uova sode tritate con maionese, ma nessuno lo fa come una gastronomia di New York. Per i punti bonus lava giù una crema di uova al cioccolato (che, perplesso, non contiene uova).
Messico: Huevos divorciados. Sarei potuto andare con i più famosi huevos rancheros, ma questa variazione - con ogni membro di una coppia di uova "divorziata" che si prende la custodia di una salsa diversa - sembrava più divertente.
Colombia: le uova intere sono solo uno dei tanti ripieni comuni per le deliziose frittelle di farina di mais chiamate arepas.
Francia: i francesi hanno dato alcuni dei più gloriosi contributi dell'uovo umile alla cucina, incluso il soufflé. Il cioccolato è divino, ma le versioni salate, come questa di formaggio, rendono impressionanti le cene.
Germania: Sorprendentemente, una delle più famose ricette di uova dal suono francese, la quiche, non ebbe origine in Francia ma in Germania, nel regno che in seguito fu chiamato Lorena. La classica quiche Lorraine contiene pancetta; Preferisco le verdure e il formaggio nel ripieno.
Spagna: qui una tortilla non è un involucro di burrito ma un tipo di frittata, più comunemente ripiena di patate e consumata a qualsiasi pasto.
Italia: una zuppa di uova ripiena chiamata stracciatella è particolarmente popolare a Pasqua.
Grecia: Avgolemono è una crostata, salsa all'uovo di limone che viene servita con carne, verdure o trasformata in una zuppa.
Turchia: Menemem è un piatto di verdure e uova strapazzate e un alimento base della cucina turca.
Etiopia: il Doro Wat, il piatto nazionale speziato del pollo in umido in pasta di peperoncino, è spesso condito con uova sode.
Iran: il piatto di uova al forno persiano chiamato Kuku contiene spinaci, erbe e una miscela esotica di spezie che può anche includere petali di rose.
India: una delle mie cucine preferite, con alcuni dei piatti vegetariani più innovativi, fa buon uso delle uova. Ovo-ricette intriganti includono uova in salsa di tamarindo.
Cina: la zuppa calda e acida è una cugina più speziata e piccante della tradizionale zuppa di fiori all'uovo.
Giappone: Tamagoyaki è una frittata arrotolata leggermente dolce che si trova spesso nelle scatole di bento (un pranzo in scatola giapponese).
Filippine: il semplice piatto chiamato uovo sarciado contiene uova cotte in salsa di pomodoro e cipolla.
Sono sicuro di aver perso molto. Qual è il tuo piatto di uova internazionale preferito?
