Per decenni, i nostri amici francesi e britannici hanno goduto del paradiso vellutato e cremoso che è burro appena sfornato, mentre noi americani siamo stati bloccati con blocchi cerosi, insipidi o viscidi che arrivano in una vasca gialla brillante. Ora, negli Stati Uniti, il burro si sta finalmente affermando, sia come alimento che non dovremmo avere paura di mangiare sia come prelibatezza.
Tra l'ondata di burri di piccoli lotti fatti a mano fatti in casa al giorno d'oggi, una diffusione d'oro regna sovrana: la fattoria degli animali, prodotta a Orwell, nel Vermont. Come riporta Grub Street, Thomas Keller, il famoso chef dietro i raffinati locali Per Se e il French Laundry, ne ha assaporato il gusto e ha detto che avrebbe accettato tutto. Quasi tutto il burro di Animal Farm, circa 100 sterline prodotte a settimana, viene venduto a Keller e all'altro ristorante, il n. 9 Park di Boston. Per quelli che si trovano a New York, tuttavia, piccoli pezzi di roba finiscono a volte a Saxelby Cheesemongers, venduti per un ordinato $ 49 a sterlina.
Cosa rende questo burro così dannatamente buono? Diane St. Clair, la maestra del burro, perfeziona la sua arte da più di un decennio. Si affida a tecniche di fabbricazione del burro vecchie di anni, tra cui "impastarlo a mano per lavorare i grassi", scrive Grub Street. Il suo latticello, per il quale è anche famosa e ha scritto un libro di cucina, funge da cultura per il burro.
Per quanto riguarda il fatto che il burro valga o meno il suo prezzo elevato, è una questione di gusti e priorità. Ma come scrive Grub Street, molti appassionati di prodotti lattiero-caseari dicono di sì, "Ne vale assolutamente la pena".
