Era la dichiarazione ascoltata in tutto il mondo: la gente si fermava a metà del boccone, sollevando incredulo quel cheeseburger al bacon, mentre ieri l'Organizzazione mondiale della sanità aveva annunciato che avrebbe classificato le carni lavorate e rosse come agenti cancerogeni. Ecco cinque cose da sapere sull'annuncio:
Il termine "agenti cancerogeni" può essere fuorviante
Questo perché tutti i risultati dell'OMS rientrano in un sistema di categorie che può essere piuttosto confuso. Le classificazioni dell'OMS "si basano sulla forza delle prove e non sul grado di rischio", scrive Ed Yong per L'Atlantico . Ciò significa che cose come la carne trasformata che rientrano nel Gruppo 1 (agenti cancerogeni stabiliti) sono simili non a causa di quanto siano rischiose, ma a causa della forza dell'evidenza che causano il cancro. Quindi, il plutonio e la carne trasformata rientrano nella stessa categoria, sebbene il plutonio abbia molte più probabilità di procurarti il cancro. Le categorie diventano ancora più confuse quando entri nei gruppi 2A e 2B, scrive Yong. Dati i criteri usati dall'OMS, è sciocco confrontare il consumo di carne con qualcosa di cancerogeno come il fumo o la manipolazione di materiali radioattivi, quindi procedi con cautela.
La classificazione non include tutta la carne
L'OMS usa un linguaggio forte durante il suo annuncio, quindi è facile perdere il fatto che le sue classificazioni si estendono solo alle carni elaborate e rosse. Nell'annuncio, l'OMS definisce la carne rossa come "tutti i tipi di carne muscolare dei mammiferi, come manzo, vitello, maiale, agnello, montone, cavallo e capra" e la carne trasformata come carne che "è stata trasformata attraverso la salatura, la stagionatura, fermentazione, affumicatura o altri processi per migliorare il sapore o migliorare la conservazione. ”L'OMS non ha valutato carni come pesce e pollo.
Gli esperti non suggeriscono che le persone abbandonino la carne
Gli amanti della carne potrebbero non dover abbandonare completamente i loro prodotti preferiti per evitare il cancro. "Gli esperti non coinvolti nel rapporto hanno affermato che i risultati dovrebbero dare alle persone più motivi per 'moderare' il loro consumo di carne trasformata. Ma hanno avvertito che qualsiasi aumento del rischio di cancro era relativamente piccolo", scrive Anahad O'Connor per il New York Times .
Il rapporto non contiene linee guida su come cucinare o consumare carne
Nonostante il collegamento tra carne rossa e trasformata e cancro del colon-retto, l'OMS non fornisce linee guida su come mangiare o preparare la carne. In un foglio informativo sul rapporto, l'organizzazione rileva che il rischio di cancro aumenta con la quantità consumata, ma non fornisce altre raccomandazioni pratiche.
Il rapporto potrebbe influenzare le linee guida sul consumo di carne
Sebbene lo stesso OMS non formuli raccomandazioni politiche nel suo rapporto, un portavoce dell'organismo responsabile dell'aggiornamento delle linee guida dietetiche dell'USDA ha dichiarato al Peter Whoriskey del Washington Post che le linee guida non sono state ancora riviste per una possibile integrazione nelle raccomandazioni nutrizionali per gli americani. Ma O'Connor nota per The Times che potrebbe influenzare le raccomandazioni sul consumo di carne in tutto il mondo.
