I maccheroni e il formaggio di Kraft, quello con il formaggio in polvere arancione brillante, stanno subendo una revisione. L'azienda sta perdendo i due coloranti artificiali che utilizza per dare al formaggio il suo bagliore al neon a favore di una miscela di coloranti naturali, e nel fare ciò sta ricadendo su una vecchia strategia di colorazione del formaggio - uno iniziato nel 17 ° secolo per ingannare le persone pensando che il loro formaggio economico fosse migliore di quello che era.
(Ricky Romero) Al posto di Yellow No. 5 e Yellow No. 6, afferma che la CNN, alcuni dei prodotti mac e caseari di Kraft, arriveranno il nuovo anno, saranno tinti con una miscela di beta-carotene derivata da semi di achiote. Il cambiamento si applicherà ai piatti in scatola ispirati ai cartoni animati dell'azienda, ma non alla linea standard di maccheroni al gomito.
Ma la tintura prodotta con semi di achiote, nota come annatto, afferma NPR, ha una sua storia nel mondo della produzione del formaggio. Nel diciassettesimo secolo, quando le mucche erano alimentate con erba, i beta-caroteni dell'erba si facevano strada nel formaggio dandogli un "pigmento naturale giallo-arancio".
Questo leggero bagliore arancione, dice NPR, era un segno di un formaggio buono, ricco e grasso. Ma i produttori di formaggi che cercano di aumentare i loro profitti spesso scremano la crema dal formaggio per venderli separatamente e perderebbero la tinta arancione. Quindi, lo avrebbero compensato morendo l'arancia al formaggio con l'annatto.
I subdoli casari del diciassettesimo secolo usavano questi coloranti per tramandare i loro prodotti come il formaggio grasso intero, naturalmente di colore giallo-arancio, che i londinesi si aspettavano.
Quindi la polvere di formaggio di Kraft non è ancora un buon sostituto per un cheddar finemente invecchiato, ma almeno per l'anno nuovo lo faranno finta in un modo più leggendario.
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