I semi di chia stanno guadagnando la reputazione di superfood, unendosi ai ranghi di açaí, melograno, bacche di goji e la più recente favorita, la quinoa (le Nazioni Unite hanno soprannominato quest'anno l'Anno Internazionale della Quinoa). Ma a differenza dei suoi fratelli salutari, che pochi saputo prima che diventassero onnipresenti, l'ingrediente un tempo godeva di un insolito successo fuori dalla cucina: diede vita a Chia Pets, tartarughe ceramiche, mucche, maiali e altre creature che germogliavano peli di piante e sedevano in cima ai tavoli del salotto in tutta l'America negli anni '90 .
Chia, una pianta della famiglia della zecca conosciuta come Salvia hispanica, è originaria del Messico centrale e meridionale e del Guatemala. Addomesticato nel 2.600 a.C., si dice che il seme fosse un alimento base della dieta azteca e Maya. I Tarahumara del Messico, famosi per la loro incredibile corsa di resistenza, consumano una miscela di semi di mais e chia mentre martellano la sabbia del deserto.
Con appena 65 calorie per cucchiaio, i semi di chia sono ricchi di proteine, fibre, antiossidanti e acidi grassi omega-3. I semi trasformano l'acqua in una miscela appiccicosa, simile alla gelatina, che si può bere (lentamente) direttamente dal bicchiere. Il loro sapore delicato e nocciolato senza pretese può scomparire in innumerevoli piatti diversi, dai pancake e purè di patate alla salsa barbecue e Jell-O. Ecco cinque modi per cucinare con semi di chia che vanno oltre l'impanatura e le guarnizioni per insalata.
Frullati I semi di Chia possono essere macinati in una polvere fine in un frullatore. Ora un ingrediente quasi invisibile, la polvere di chia può essere ruotata con innumerevoli combinazioni di frutta, verdura e sciroppi. Questa ricetta polverizza i semi con yogurt, mirtilli, mango ed estratto di vaniglia per un frullato tropicale, mentre questo li mescola con fragole e succo di mela per una veloce colazione. Per un frullato dai colori vivaci che ha un sapore migliore di quello che sembra, unisci le foglie di spinaci, i pezzi di kiwi, il latte di mandorle e una banana congelata e mescola fino a che liscio. Lancia alcuni cucchiai di semi con burro di arachidi, banane congelate, crema di caffè al cioccolato, cacao in polvere e latte per creare un ricco frullato da dessert. Se l'impasto è troppo denso, aggiungi il latte fino a quando non si scioglie.
Budino. Alcuni bevono semi di chia direttamente con l'acqua, ma se il sapore appiccicoso meno il sapore è troppo per te, prova il budino. Piega i semi di chia in una miscela di cacao in polvere, zucchero di canna, caffè istantaneo e latte e mettili in frigo per due ore per creare un budino al cioccolato decadente. Unire i semi con latte, zucchero e estratto di vaniglia e conservare in frigorifero durante la notte per un trattamento simile alla tapioca, cospargendolo con cocco grattugiato. Per un budino per la colazione, lancia anacardi imbevuti d'acqua con sciroppo d'acero, estratto di vaniglia e semi di chia fino a che liscio. Conservare in frigorifero per otto ore o tutta la notte, oppure riempire con frutta secca o fresca.
Pani. Quando i semi di chia assorbono l'acqua , creano una miscela gelatinosa che può sostituire uova, olio e burro durante la cottura. In questa ricetta per il pane di zucca, il gel di chia assume il ruolo di burro e olio. Frullalo con zucchero, uova e purea di zucca. In un'altra ciotola, setacciare insieme farina, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, bicarbonato di sodio, lievito e sale. Mescolare il composto di zucca gradualmente, quindi piegare in noci tritate per croccantezza. Distribuire la pastella in una padella e cuocere per un'ora a 350 gradi Fahrenheit. Una volta trasformato in una pagnotta spugnosa e raffreddato, spalmalo con una glassa dolce di crema di formaggio, zucchero a velo, latte ed estratto di vaniglia. Scambia la purea di zucca con le banane per il classico pane di banana.
Hamburger. Per un calcio extra proteico al tavolo da picnic, usa i semi di chia nelle polpette di hamburger fatti in casa come agente legante. Mescolali in acqua per creare una densa miscela gelatinosa. Soffriggere la cipolla tritata con olio d'oliva in una padella fino a quando inizia a caramellare, quindi aggiungere l'aglio tritato. In una ciotola, uniscili con carne macinata, carote grattugiate, condimenti e la miscela di semi di chia. Usando un cucchiaio grande o le mani dei guanti, modellare il composto in polpette da 4 pollici che sono spesse circa mezzo pollice e congelarle per un'ora. Quindi, gettali sulla griglia, lasciandoli sfrigolare per tre minuti su ciascun lato.
Zuppe. I semi di chia carichi di acqua possono aiutare ad addensare la zuppa per un pasto abbondante e confortevole. Per la zuppa cremosa di cavolfiore, lessare la cipolla tritata, il cavolfiore e il brodo vegetale. Metti fuori la metà del brodo e aggiungi i semi di chia macinati. Riporta il composto nella pentola e continua la cottura. Guarnire la zuppa con prezzemolo tritato e pepe nero e servire con una fetta di pane croccante.
