La storica città inglese di Bath è nota per la sua architettura georgiana e le terme romane e come residenza unica di Jane Austen. Ma la città è anche il luogo di nascita di due dei famosi panini lievitati del paese: Sally Lunn e Bath Bun, che hanno entrambi una storia leggendaria e dubbia.
Dei due panini, la Sally Lunn ha l'aspetto e il sapore più chiari: a quasi sei pollici di diametro con una parte superiore a cupola morbida, è come un panino con brioche agli steroidi. Ma la sua semplicità smentisce la storia elaborata e fantasiosa che accompagna la sua storia.
Secondo la leggenda, il panino Sally Lunn fu inventato da un rifugiato ugonotto del XVII secolo dalla Francia di nome Solange Luyon, che trovò lavoro in una panetteria di Bath. Lì introdusse il fornaio allo stile francese di pane arricchito di uova e burro, che i residenti iniziarono a chiamare Sally Lunn Buns, in una perversione del suo nome francese. I panini venivano serviti a colazione e tè pubblici e presto entrarono a far parte della tradizione della panificazione di Bath. La ricetta originale andò persa alla fine del 1800, ma (la storia continua) la ricetta fu riscoperta negli anni '30, quando fu trovata in un armadio segreto nella ex casa di Sally Lunn.
I cosiddetti panini da bagno, d'altra parte, sono più piccoli e più dolci dei panini di Sally Lunn, con una zolletta di zucchero cotta nel fondo, zucchero tritato spruzzato sopra la parte superiore e, spesso, ribes o uva passa turbinavano dappertutto. Come molti aspetti della storia di Bath, anche questo panino ha una storia.
Il più popolare coinvolge un medico del 18 ° secolo di nome William Oliver, che avrebbe curato i pazienti che visitavano i bagni romani della città e, presumibilmente, li avrebbe forniti con dolci, lieviti chiamati Bath Buns, che presumibilmente inventò. Mentre la storia continua, Oliver ha continuato a inventare il Bath Oliver - un cracker duro, asciutto, simile a un cracker d'acqua - dopo che i Bath Buns hanno fatto impacchettare i suoi pazienti con qualche chilo di troppo.
Sfortunatamente, entrambe le storie sono piene di altrettanti buchi di una soffice pagnotta di brioche.
Secondo la storica alimentare britannica Laura Mason, non c'è traccia della storia di Solange Luyon prima del 20 ° secolo e, secondo la sua opinione, l'intera storia di Sally Lunn è una finzione completa. "Alla gente piaceva molto inventare questo tipo di storie", afferma, in particolare nei secoli XVIII e XIX.
Un'altra fonte descrive la storia di Sally Lunn come un'invenzione di una donna di nome Marie Byng-Johnson, che acquistò una casa di città in rovina nel 1937 e inventò una storia su un rifugio francese e un armadio misterioso per attirare visitatori e diffondere il sito come attrazione turistica.
Alcuni sostengono che il nome "Sally Lunn" derivi dalla ricetta di "solilemne", una ricca colazione francese lievitata, popolare durante lo stesso periodo, ma, sebbene plausibile, la connessione non è mai stata confermata.
Per quanto riguarda il Bath Bun, la ricetta probabilmente deriva dalla Bath Cake e non ha alcun legame con il Dr. Oliver o i suoi pazienti in sovrappeso.
In entrambi i casi, dice Munson, le torte probabilmente si collegano a una tradizione di cottura del 18 ° secolo di pane ricco di lievito, che era popolare per la colazione. Per quanto riguarda le storie leggendarie ... beh, sono proprio queste: storie. Buono per una risata e non molto altro.
Ma se le storie sono vere o false, il fascino dei panini stessi non può essere negato: un dolce e appiccicoso Bath Bun si abbina perfettamente con una tazza di tè caldo e un Sally Lunn Bun è un ottimo partner per una scodella di zuppa, indipendentemente da la sua eredità dubbia.
