Nel 1994, Julie Languille visse nell'epicentro del terremoto di Northridge, che colpì il quartiere di Los Angeles con una magnitudo di 6, 7. Lei e la sua famiglia rimasero senza energia per due settimane, e le lunghe file nei negozi di alimentari vicini iniziarono presto a ridursi quando il cibo finì.
"È diventato davvero importante per me come parte della mia sensazione di sicurezza e buona pianificazione per la mia famiglia di avere i pasti a portata di mano", afferma Languille.
La residente di Puget Sound, che gestisce anche un sito Web di pianificazione della cena, da allora ha conservato i pasti e le sue ricette, che vanno dalla farina d'avena e maccheroni e formaggio al pollo brasato e tirato di maiale, sono presenti in un libro di cucina pubblicato il mese prossimo. Due anni fa, Languille ha installato un'unità di conservazione degli alimenti su larga scala nella sua casa, riempiendola con quasi 100 barattoli di ingredienti di base come carni e verdure a complesse ricette pronte per costolette e zuppa di noodle di pollo. Oltre agli strumenti per inscatolare e sigillare, un assortimento di vasetti e abbastanza spazio in cucina, gli unici altri ingredienti necessari sono l'acqua e un po 'di calore.
Nel suo libro di cucina, Languille scrive che i suoi sacchetti, barattoli e scatole di pasti stabili sono "un'assicurazione contro le difficoltà o la fame". A parte i terremoti e gli uragani, i pasti pronti riducono significativamente i tempi di preparazione per la cena in una settimana intensa di una settimana. Nessun lavaggio, taglio, taglio e misurazione - fatto settimane o mesi fa. I vasetti contengono il 100 percento degli ingredienti necessari (oltre all'acqua) per una determinata ricetta, il che richiede un viaggio extra al negozio di alimentari per un oggetto dimenticato.
Se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio, i pasti asciutti possono durare per decenni. Quasi ogni frutta o verdura può essere disidratata, un processo di 24 ore ad alte temperature e le carni liofilizzate, che secondo la Languille acquista online, hanno una lunga durata. Ma il sapore degli ingredienti regge?
(Foto di Kim Nelson / Fotografia mano nella mano) Languille dice che la risposta è sì. Quando si aggiunge acqua, le uova in polvere si trasformano in soffici uova sbattute e la panna acida in polvere in cucchiai di roba vera. Mele, pesche e prugne disidratate si trasformano in calzolaio appiccicoso riempiendo il forno. La carne macinata, una volta rosolata in una padella e inscatolata a pressione in un barattolo sterile per 75 minuti, diventa abbondante peperoncino quando viene depositata in una pentola di acqua bollente.
"I pasti che ho a portata di mano sono più gustosi degli alimenti secchi preparati commercialmente", afferma Languille, che nelle sue ricette non usa alcun aroma, colorante o conservante artificiale, a parte alcuni pacchetti di assorbitori di ossigeno, che impediscono agli alimenti di cambiare colore o crescere muffa.
Languille riempie il suo inventario quattro volte l'anno, sfornando quasi 40 barattoli in scatola in un fine settimana dopo un giro di shopping di dimensioni Costco. I pasti interi sono conservati in barattoli di dimensioni quart e possono produrre zuppe e stufati per feste dalle sei alle otto. Hamburger di carne e pollo vanno in barattoli da una pinta, che contengono circa una libbra di carne e possono servire quattro persone
Languille utilizza un sigillatore sottovuoto per aspirare l'aria dai sacchetti pieni di cibo. Un disidratatore aspira l'umidità da carni e verdure, riducendo il loro contenuto di acqua in modo che non si rovinino. Una lattina a pressione conserva alimenti a bassa acidità come carne, fagioli e verdure.
L'inscatolamento funziona in due modi. L'inscatolamento a pressione viene utilizzato per conservare alimenti a bassa acidità come carne, fagioli e verdure. Ad esempio, un barattolo contenente un pezzo di pollo viene inserito all'interno di una bomboletta di pressione, il che aumenta la pressione del contenuto, facendo sì che il vapore fuoriesca tutta l'aria intrappolata all'interno. Quindi, il pollo rimane stabile a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo.
L'inscatolamento del bagno d'acqua viene utilizzato per conservare cibi ad alto contenuto di acidi come frutta e pomodori. Il cibo viene conservato in barattoli sterilizzati, sormontato da coperchi riscaldati e quindi bollito. Questo metodo funziona bene per preparare marmellate e burro di frutta e preservare la salsa di spaghetti e salse
Gli ingredienti in scatola e asciutti sono confezionati insieme in molte ricette della Languille. Carne e salsa vengono cotte e inscatolate insieme, quindi gettate in un barattolo con un sacchetto sigillato di salsa di pasta e messe in un armadio. Il pollo in scatola con verdure può essere confezionato con noodles per preparare una zuppa di noodle di pollo o abbinato a ingredienti di farina e crosta di torta per produrre una torta di pollo.
(Foto di Kim Nelson / Fotografia mano nella mano) Continua a leggere per la ricetta della zuppa di noodle di pollo, che la Languille dice sia la sua preferita, e altre ancora, presente nel suo prossimo libro di cucina "Pasti in un barattolo: ricette facili e veloci, solo in aggiunta all'acqua, fatte in casa".
Zuppa Di Pasta Di Pollo
Fa 8 porzioni
Per il mix di zuppe: in ciascuno di 8 barattoli di dimensioni quart o sacchetti di storta, aggiungere, sigillare e quindi una bombola a pressione per 75 minuti:
• 1 tazza di pollo leggermente rosolato tritato
• ¾ tazza di cipolla tritata
• ¾ tazza di carote sbucciate e tritate
• ¾ tazza di sedano tritato
• 2 cucchiai di brodo di pollo
• 1 fetta di limone disidratato
• 2 cucchiaini di timo essiccato
• 1 foglia di alloro
• Acqua, per coprire e lasciare 1 pollice di spazio di testa in un barattolo da 1 litro o 2 pollici in un sacchetto di storta
Per il pacchetto di noodle: in ciascuno degli 8 sacchetti sottovuoto, aggiungere e quindi sigillare:
• 2 tazze di pasta all'uovo
In ciascuna delle 8 borse Mylar, tote bag o sottovuoto, conservare:
• Vaso da 1 litro o mix di zuppa di pollo con bustina di storta
• 1 confezione di noodles
Unire il mix di zuppa di pollo e 12 tazze di acqua in una pentola capiente a fuoco medio. Portare a ebollizione e aggiungere le tagliatelle. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti o fino a quando le tagliatelle saranno tenere. Rimuovere la foglia di alloro e la fetta di limone e servire.
Frittata in una borsa
Produce 16 pasti (da 2 a 3 porzioni)
In ciascuna delle 16 buste da congelatore quart top con zip, confezione:
• ¼ tazza di uova in polvere
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato finemente
• 1 cucchiaino di erba cipollina secca o timo
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
Scalda una pentola media di acqua a fuoco medio fino a sobbollire. Aggiungi ¹⁄₃ tazza d'acqua al sacchetto e schiaccia il sacchetto per combinarlo (o mettilo in una ciotola e mescola con una forchetta). Metti il sacchetto di frittata nell'acqua e fai sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando è solido e appena cotto. Dividi la frittata in porzioni e servi.
Biscotti Al Burro Di Arachidi
Produce 6 lotti (circa 3 dozzine di biscotti ciascuno)
Per la miscela di biscotti: in ciascuno dei 6 sacchetti sottovuoto, sacchetti in Mylar o barattoli, aggiungi e poi sigilla:
• ½ tazza di zucchero semolato
• ½ tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di uova in polvere
• 1¼ tazze di farina
• ¾ cucchiaini di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di sale
Per il burro di arachidi: in ciascuno dei 6 sacchetti sottovuoto o contenitori usa e getta da 4 once, aggiungi e poi sigilla:
• ½ tazza (4 once) di burro di arachidi
Per accorciare: in ciascuno dei 6 sacchetti sottovuoto, aggiungere e quindi sigillare:
• ½ tazza di accorciamento
In un sacchetto Mylar, tote bag o sottovuoto, conservare:
• 1 mix di biscotti vaso o sacchetto
• 1 bustina di burro di arachidi
• 1 accorciamento dei pacchetti
Preriscalda il forno a 375 ° F. In una grande ciotola, unisci l'accorciamento, la miscela di biscotti e 2 cucchiai di acqua fino a quando si forma una pasta rigida. Rotolare in piccole palline delle dimensioni di noci e appiattirle con una forchetta a motivi incrociati. Posizionare su una teglia a circa 2 pollici di distanza. Cuocere per 10-12 minuti o fino a quando leggermente marrone.
