Quando griglia un hamburger, potresti goderti il bagliore caldo del carbone e la carne rossa scurire gradualmente. Nathan Myhrvold e i suoi colleghi del The Cooking Lab, tuttavia, non ne sono contenti.
Foto di Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Come parte del nuovo libro The Photography of Modernist Cuisine, vogliono farci vedere all'interno del cibo stesso. Quando grigliano, vogliono darci un'istantanea del cuoco di carne macinata che lentamente brucia dalla fiamma verso l'alto. Quando riescono a legare le verdure, vogliono far vedere l'acqua bollente ribollire, preservando carote e funghi in barattoli ben chiusi. Vogliono che vediamo dentro i meccanismi che alimentano un forno, permettendoci di arrostire un prosciutto senza accendere un fuoco nella nostra casa.
Per raggiungere questo obiettivo, hanno tagliato a metà pentole, padelle e forni, hanno usato adesivi resistenti al calore per incollare pezzi di vetro sul posto e hanno cucito più immagini insieme a software digitale, tra le altre tecniche. Ci sono centinaia di altre splendide foto nell'enorme tomo da 13 libbre di grande formato, ma le spaccature innovative spiccano, offrendo viste senza precedenti sui processi essenziali che producono il cibo che mangiamo ogni giorno.
Foto di Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, ex dirigente di Microsoft, ha continuato a perseguire i suoi interessi per tutta la vita nel cibo e nella fotografia dopo essersi ritirato dall'azienda e ha prodotto un paio di libri di cucina approfonditi: l'enciclopedia, la cucina modernista di 2.472 pagine e la cucina modernista più intuitiva a casa . In essi, ha cercato di trasmettere la complessa scienza che si svolge durante tutti i tipi di processi di cottura. Lavorando con Ryan Matthew Smith, Chris Hoover e altri fotografi, ha intrapreso un ambizioso progetto per fornire foto adeguatamente accurate e belle per illustrare le ricette.
"La prima idea che ho avuto è stata quella di mostrare il cibo da una nuova prospettiva, letteralmente: attraverso viste annotate in spaccato degli interni", scrive in The Photography of Modernist Cuisine, che presenta una selezione di alcune delle migliori foto dalla biblioteca di più oltre 200.000 hanno creato nel corso degli anni, insieme a spiegazioni approfondite del loro processo creativo . “Anche se sapevo che sarebbe stato difficile riuscire a farlo con la fotografia, se le foto fossero molto più sbalorditive delle illustrazioni, se ci riuscissimo. Sarebbe un tipo di immagine che poche persone avevano mai visto prima. "
Foto di Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Questa foto di broccoli al vapore è stata la prima spaccatura che abbiano mai creato, ed è stata scattata nel garage di Myhrvold, poiché la cucina di ricerca che in seguito hanno usato per produrre i libri di cucina (e fornire ricerca e sviluppo alle aziende alimentari) non era ancora stata costruita. "Abbiamo dovuto risolvere molte sfide tecniche: come lavorare la pentola a metà, posare le cimette di broccoli tagliate in una configurazione stabile ma dall'aspetto naturale, catturare scatti laterali di acqua bollente e comporre tutti gli elementi insieme", scrive Myhrvold . "Ma il risultato è stato un tale successo, così magico nel rivelare la cucina mentre succede, che abbiamo continuato a fare dozzine di tali spaccati."
Foto di Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Per questa immagine di verdure in scatola, il team ha dovuto unire due diverse immagini: tagliare le verdure, sospese in un gel all'interno di barattoli tagliati a metà; e vasi vuoti tagliati, incollati su una lastra di vetro attaccata alla pentola e circondati da acqua bollente. "Il risultato è una nuova visione di un metodo di cottura molto antico", scrive Myhrvold.
Foto di Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Presto il gruppo passò ad immagini ancora più stimolanti, come questa di un arrosto di maiale in cima a braci cinerea. Anche questo ha comportato la cucitura digitale di più colpi, compresi quelli di carne parzialmente cotta, verdure e brodo posti in una pentola di ferro divisa in due e quelli di braci ardenti accatastati sotto e sopra una pentola vuota. "Da un punto di vista estetico, il risultato è stata una piacevole sorpresa", scrive Myhrvold. "Troviamo i contrasti di colore e consistenza tra carne rosa, braci ardenti di arancia, cenere grigia, brodo bollente e fumo sottile infinitamente affascinante."
Foto di Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Quando hanno tentato questo colpo di spalla di maiale in una pentola a pressione, tagliare la pentola a metà era relativamente facile per il team del Cooking Lab. "Ma è più difficile di quanto si possa pensare di ottenere un taglio netto proprio nel mezzo di una spalla di maiale robusta", scrive Myhrvold. "Alla fine abbiamo incontrato il successo congelando la spalla solida e poi vedendola a metà."
Foto di Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Non tutte le immagini del libro mostrano cibo in cucina: alcune, come questa foto di carote, ravanelli, patate, porri e barbabietole, mostrano prodotti alimentari in un habitat più naturale. "Delle molte migliaia di foto nei nostri due libri precedenti, questa immagine è stata la più tecnicamente impegnativa da impostare, scattare e modificare", scrive Myhrvold. "Ma la rara visione che fornisce di ciò che è normalmente nascosto da noi nel giardino - la gamma di colori simile a un circo di quelle radici e tuberi nascosti sotto la superficie - è valsa la pena."
