Dimentica sushi e soba. I buongustai giapponesi hanno rivolto la loro attenzione a una nuova prelibatezza nei menu di Tokyo: lo sporco.
Al prezzo d'occasione di $ 110 a persona, Ne Quittez Pas, un ristorante francese nel distretto di Gotanda, prepara un menu di degustazione con lo sporco come la crema della crema di ingredienti di alta qualità, riferisce Time . C'è insalata con condimento allo sporco, risotto allo sporco con branzino saltato e persino gelato allo sporco con gratin allo sporco.
Rocket News 24 ha inviato un giornalista per assaggiare la cucina e descrive l'esperienza:
Il primo piatto: una fecola di patate e una zuppa di terra. È arrivato in un bicchierino dall'aspetto così marrone scuro, era quasi nero. Sembrava che avesse del terriccio. Una fetta di tartufo nero era bilanciata in cima e il personale ci ha incaricato di prenderne un boccone e quindi provare la zuppa. Quindi abbiamo fatto ... ed era divino! Non c'era affatto un sapore sporco. Invece, questa semplice zuppa è andata giù senza intoppi con solo un pizzico di sapore di patate.
Sarei venuto qui per provare una strada sterrata, ma il cibo aveva un sapore così piccolo della terrosità che mi aspettavo che mi sarei dimenticato di quell'ingrediente. Secondo lo staff, lo sporco utilizzato è un terreno nero speciale proveniente da Kanuma, nella prefettura di Tochigi. È rigorosamente testato per la sicurezza e la purezza da utilizzare negli alimenti, ma finora ho pensato di non essere stato in grado di notare un sapore "sporco" nel pasto.
Il segreto dietro la mancanza di sporcizia dello sporco potrebbe essere le sue origini. Lo sporco proviene da una società chiamata Protoleaf, che applica il suo motto "good grow green" al cocco prodotto da macinacaffè, fibra di palma e gusci di cocco e importato dall'India e dallo Sri Lanka.
I veri intenditori di sporcizia, tuttavia, possono chiamare fallo. Geofagia - il termine tecnico per mangiare la terra - si è verificato nel corso della storia e in tutto il mondo, senza la necessità di terreni artigianali di alta qualità. I mangiatori di sporcizia preferiscono un certo tipo di argilla, di solito da una trama di famiglia o di villaggio, che viene spesso cotta e rosolata con un pizzico di sale.
Audubon elabora:
Il primo riferimento risale a Ippocrate per più di 2000 anni, ma le prove archeologiche suggeriscono che la pratica è ancora millenaria.
Ricerche recenti hanno scoperto che le persone possono impegnarsi in geofagia come un modo per acquisire microbi benefici. Molte donne in gravidanza, ad esempio, sperimentano voglie di cibi insoliti come lo sporco, e i ricercatori sospettano che lo sporco possa essere un modo per rafforzare il loro sistema immunitario e proteggere meglio il loro bambino non ancora nato.
In India la geofagia è stata descritta come "un segno dell'inizio della gravidanza" nel 1906, e nell'Africa meridionale, i documenti indicano che sarebbe molto sorprendente se le donne incinte in Malawi non mangiassero argilla. È così che sai quando sei incinta! ”
Nel profondo sud, la pratica era anche una volta un luogo comune. Oggi, tuttavia, sono soprattutto i nonni che portano avanti la tradizione. Se la scena chic del ristorante a Tokyo è un'indicazione, tuttavia, la sporcizia potrebbe tornare.
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