https://frosthead.com

Mangia qui

Sono quasi dipendente dalla scrittura del cibo quanto lo sono dal cibo stesso. Di recente ho assaporato il meraviglioso Blood, Bones & Butter di Gabrielle Hamilton, l'esotico pollo con prugne di Marjane Satrapi e l'affascinante nuovo Birdseye di Mark Kurlansky, una biografia dell'uomo che è andato fino a Labrador per portarci piselli surgelati. Quindi non vedevo l'ora di pianificare il nostro primo numero annuale di cibo con Jonathan Gold, il nostro editorialista di Food + Culture e uno dei più golosi buongustai d'America.

Perché stiamo facendo un problema alimentare? I nostri lettori di lunga data sanno che Smithsonian ha pubblicato una serie di storie sul cibo, più di 70 risalenti a oltre 40 anni fa. Sebbene non siamo una rivista alimentare, abbiamo scoperto che l'argomento è uno dei modi migliori per parlare di cultura e identità. Quando torni da un viaggio, una delle prime domande che gli amici ti pongono è: "Com'è stato il cibo?" Non significa solo "Hai mangiato bene?" terroir? Man mano che il mondo diventa più omogeneizzato, il cibo è uno degli ultimi e più importanti artefatti dell'autenticità. Siamo, in così tanti sensi, ciò che mangiamo.

Sembrava opportuno iniziare con Julia Child, poiché così tanta parte della moderna cucina americana ha iniziato con lei. Abbiamo chiesto a Ruth Reichl, ex redattrice di Gourmet e autrice di molti acclamati libri di cucina, di trovare una nuova prospettiva su Child, e Reichl ha fatto, concentrandosi su di lei come donna dei suoi tempi, una cuoca alle prime armi il cui primo piatto per suo marito Paul (cervelli cotti nel vino rosso) è stato un "disastro" ma la cui migliore ricetta è stata per un matrimonio sano e duraturo.

Reichl inizia al semplice tavolo dei bambini, che Julia ha donato, insieme al resto dei contenuti della sua cucina modesta, allo Smithsonian, dove è stata una delle mostre più popolari al Museum of American History. La cucina sarà il fulcro di una nuova mostra, "Food: Transforming the American Table", che aprirà questo autunno.

Una delle ricette più famose di Julia Child era il coq au vin, quindi sono abbastanza sicuro che sarebbe stata interessata alla nostra storia di copertina, che ripercorre la fortunata ascesa del pollo nell'ordine del cibo mondiale, una storia che si estende dal sud-est asiatico 10.000 anni fa, nel Kentucky, il sorprendente successo di Fried Chicken nella Cina contemporanea. Il resto del nostro menu presenta il saggio sul sale ben stagionato di Mimi Sheraton, la storia non troppo alta di Andrew Beahrs sulle amate ostriche di Olympia di Mark Twain, il sorprendente rapporto di Corby Kummer sulla promessa di una tecnologia alimentare all'avanguardia (“Can Technology Save Breakfast ? ”) E il nostalgico di Lolis Elie“ The Unified Theory of Gumbo. ”

La necessità il più delle volte abbinata al cibo è il riparo, quindi questo mese abbiamo affrontato il tema della nostra sezione Fenomeno. Iniziamo con un saggio di Ayaan Hirsi Ali, nato in Somalia, fuggito con la sua famiglia in Arabia Saudita, poi da solo nei Paesi Bassi e infine negli Stati Uniti, dove ha trovato il rifugio che stava cercando tutta la sua vita.

Ci auguriamo che apprezzerai ciò che stiamo risolvendo.

Mangia qui