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Cinco de Mayo: chi prepara il tuo cibo?

Cinco de Mayo è diventato l'equivalente a tema messicano del giorno di San Patrizio, quando gli americani di tutte le etnie festeggiano con margarita e tacos. Molto probabilmente non sanno, o importa, che la festa commemora la vittoria sfavorevole dell'esercito messicano contro i francesi nella battaglia di Puebla, non più di quanto il tuo reveler medio del 17 marzo dia un grido sul santo patrono d'Irlanda.

Secondo me, la crescente popolarità del cibo messicano, una delle più grandi cucine del mondo, è una ragione sufficiente per festeggiare. Ma ecco un po 'di pensiero: c'è un'eccellente possibilità che, indipendentemente da ciò che mangi oggi, un immigrato messicano (documentato e non) o messicano-americano abbia avuto a che fare con il portarlo al tuo tavolo, spesso letteralmente. Dalla raccolta delle verdure, al confezionamento delle uova e alla lavorazione della carne, alla preparazione, alla cottura e al servizio dei pasti nei ristoranti di ogni fascia di prezzo e di ogni tipo di cucina, gli ispanici sono una presenza importante nel sistema alimentare americano e il più grande gruppo ispanico nel paese è di Origine messicana.

Oltre il 40 percento dell'intera forza lavoro del settore agricolo, della pesca e della silvicoltura è ispanico, secondo i numeri del 2010 dell'Ufficio di statistica del lavoro. Più di un terzo di tutti i cuochi e quasi il 40 percento di tutte le lavastoviglie sono ispanici. Nelle principali città del sud-ovest e dell'est, le percentuali sono probabilmente più alte.

Le statistiche non rilevano l'immigrazione o lo status di cittadinanza dei lavoratori ispanici, ma è probabile che un gran numero di essi sia privo di documenti (se si presentano nelle statistiche). La personalità schietta della TV, autore ed ex chef Anthony Bourdain, ha dichiarato a un giornalista di Houston nel 2007: "Il fatto calvo è che l'intera industria della ristorazione in America si chiuderà dall'oggi al domani, non si riprenderà mai, se le attuali leggi sull'immigrazione fossero applicate rapidamente e accuratamente in tutto il Tutti lo sanno, è innegabile, il lavoro illegale è la spina dorsale del settore dei servizi e dell'ospitalità - messicani, salvadoregni ed ecuadoriani in particolare ... Conosco pochissimi chef che hanno persino sentito parlare di un USA - cittadino nato che viene alla porta per chiedere una lavastoviglie, una pulizia notturna o un lavoro di preparazione alla cucina. Fino a quando ciò non accada, cerchiamo almeno di essere onesti quando discutiamo di questo problema ".

C'è ancora un segno di una crescente presenza latina nell'industria alimentare americana: la National Restaurant Association riferisce che il numero di ristoranti di proprietà ispanica è aumentato del 30 percento negli ultimi cinque anni. Purtroppo, nessuno di loro è a un'ora di auto da dove vivo, o è dove stasera mangerei.

Ecco la ripartizione della percentuale di ispanici in varie occupazioni, da un rapporto del Bureau of Labor Statistics del 2010:

Totale delle preparazioni alimentari e di servizio correlate: 22.2

Chef e cuochi: 17.9

Supervisori di prima linea: 14.9

Cuochi: 32.5

Addetti alla preparazione degli alimenti: 23.7

Baristi: 10.7

Preparazione combinata degli alimenti e servire i lavoratori, compresi gli alimenti a rapida preparazione: 16.6

Contatori, caffetteria, concessione di generi alimentari e caffetteria: 18.5

Camerieri e cameriere: 16.6

Server alimentari, non-ristorante: 16.3

Lavastoviglie: 38.5

Host e hostess, ristorante, lounge e caffetteria: 14.3

Totale occupazioni di allevamento, pesca e silvicoltura: 41.8

Livellatrici e selezionatrici, prodotti agricoli: 50.3

Lavoratori agricoli vari: 47.9

Cinco de Mayo: chi prepara il tuo cibo?